结论：店铺转让交了定金但没签合同，定金能否要回需分情况讨论，主要取决于定金性质、双方协商情况及是否存在违约行为等因素。具体分析如下：

1. 定金性质与合同关系
   根据《民法典》第五百八十六条，定金合同是实践合同，自实际交付定金时成立。即使未签订书面合同，只要双方就定金达成合意（如口头约定、转账备注“定金”等），定金合同即生效。此时需区分“定金”与“订金”：

   • 若明确约定为“定金”，则适用定金罚则：给付定金方违约（如反悔不要店铺），无权要求返还；收受定金方违约（如拒绝转让店铺），需双倍返还。
     
   • 若约定为“订金”或未明确性质，则一般视为预付款，不适用定金罚则，可要求全额返还（除非对方能证明存在其他损失）。

2. 未签合同的法律风险
   未签订书面转让合同可能导致双方权利义务不明确（如转让范围、费用支付方式、违约责任等）。若因未签合同导致纠纷，法院可能根据《民法典》第四百六十九条（口头合同效力）及交易习惯、聊天记录等证据综合判断双方真实意思表示。但缺乏书面合同会增加举证难度，建议尽快补签合同或留存其他证据（如录音、微信记录）。

3. 实务建议

   • 协商解决：优先与对方沟通，说明情况（如资金困难、家庭原因等），争取友好退款。若对方同意，建议签订书面退款协议，避免后续纠纷。
     
   • 固定证据：若协商无果，需收集定金支付凭证（转账记录、收据等）、沟通记录（微信、短信、录音等）证明定金性质及对方是否存在违约行为。
     
   • 法律途径：若对方拒绝退款且无合法理由，可向法院起诉要求返还定金（或双倍返还，若对方违约）。但需注意诉讼成本（时间、费用）与定金金额的权衡。

提示：定金纠纷中，证据是关键。若您已支付定金但未签合同，建议立即整理相关材料并咨询专业律师，制定具体应对方案。如有进一步问题，可直接向我提问。