结论：公司离职时要求签订保密协议并设定300万的泄密赔偿金额，这一要求是否合理，需结合具体情况分析，不能一概而论。以下从多个角度为你详细阐述：

一、保密协议的合法性基础

1. 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。因此，签订保密协议本身是合法的，前提是协议内容不违反法律法规的强制性规定。

2. 保密义务的范围：保密协议应明确保密信息的范围、保密期限、保密措施以及违约责任等。保密信息应限于用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项，不得无限扩大保密范围。

二、泄密赔偿金额的合理性分析

1. 赔偿金额的确定原则：泄密赔偿金额的设定应遵循公平、合理的原则，不得显失公平或过高。赔偿金额应与泄密行为可能给用人单位造成的实际损失相当，或者与劳动者因泄密行为可能获得的非法利益相当。

2. 300万赔偿金额的合理性：

   • 若用人单位能证明泄密行为可能导致的实际损失或劳动者可能获得的非法利益接近或超过300万，则该赔偿金额在合理范围内。但用人单位需承担举证责任，证明其损失或劳动者的非法利益与泄密行为有直接因果关系。
   • 若用人单位无法证明上述损失或非法利益，或者泄密行为对用人单位的实际影响较小，则设定300万的赔偿金额可能显失公平，劳动者有权要求调整赔偿金额。

3. 司法实践中的考量：在司法实践中，法院会综合考虑多种因素，如泄密信息的性质、保密期限、劳动者的职位和职责、用人单位的实际损失等，来判定赔偿金额的合理性。若赔偿金额过高，法院可能会根据公平原则进行适当调整。

三、劳动者的应对策略

1. 审查保密协议：在签订保密协议前，劳动者应仔细审查协议内容，特别是关于泄密赔偿金额的条款。若认为赔偿金额过高或不合理，可以与用人单位协商修改。

2. 保留证据：若劳动者认为用人单位设定的赔偿金额不合理，应保留相关证据，如用人单位的实际损失情况、泄密行为对用人单位的影响等，以便在发生争议时维护自己的合法权益。

3. 寻求法律帮助：若劳动者与用人单位在保密协议或泄密赔偿金额上存在争议，可以向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。

四、用人单位的建议

1. 合理设定赔偿金额：用人单位在设定泄密赔偿金额时，应充分考虑泄密行为可能导致的实际损失和劳动者的承受能力，避免设定过高的赔偿金额导致协议显失公平。

2. 完善保密措施：用人单位应加强保密管理，完善保密制度，明确保密信息的范围和保密期限，采取有效的保密措施防止泄密行为的发生。

3. 协商与沟通：在签订保密协议前，用人单位应与劳动者进行充分的协商和沟通，确保协议内容双方均能接受并理解，减少后续争议的发生。

总结来说，公司离职时要求签订保密协议并设定300万的泄密赔偿金额是否合理，需结合具体情况分析。劳动者在签订保密协议前应仔细审查协议内容，并保留相关证据以维护自己的合法权益；用人单位则应合理设定赔偿金额并完善保密措施。若双方存在争议，可以向我咨询以获取专业的法律建议。