结论前置：娱乐场所不签合同是否违法，需分情况讨论。一般来说，若娱乐场所与员工之间不签订书面劳动合同，是违法的；但若娱乐场所与消费者之间未签订书面合同，则不一定违法。
一、娱乐场所与员工之间不签订书面劳动合同
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资（《劳动合同法》第八十二条）。
法律后果：
- 娱乐场所若未与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资的风险。
- 长期不签订书面劳动合同，还可能被视为与员工订立了无固定期限劳动合同，从而失去在劳动合同到期时终止劳动关系的权利。
建议：
- 娱乐场所应尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 若已存在未签订书面劳动合同的情况，应尽快补签，并支付相应的双倍工资差额（如有）。
二、娱乐场所与消费者之间未签订书面合同
法律规定：
- 在消费者与娱乐场所的交易中，并非所有交易都需要签订书面合同。例如，消费者购买门票进入娱乐场所消费，通常不需要签订书面合同。
- 但是，如果娱乐场所提供的是需要消费者预付定金、会员费等涉及较大金额或长期服务的交易，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，为了保障双方权益，最好签订书面合同。
法律后果：
- 若未签订书面合同，但双方已实际履行了合同的主要义务（如消费者支付了费用，娱乐场所提供了服务），则合同仍然成立。
- 然而，在发生纠纷时，由于缺乏书面证据，可能增加双方举证的难度，不利于纠纷的解决。
建议：
- 对于涉及较大金额或长期服务的交易，娱乐场所应主动与消费者签订书面合同，明确服务内容、费用、期限等关键条款。
- 消费者在接受服务前，也应要求娱乐场所提供书面合同或相关凭证，以保障自己的合法权益。
总结与进一步思考：娱乐场所不签合同是否违法，取决于合同双方的身份和合同的内容。在与员工的关系中，不签订书面劳动合同是违法的，并可能面临严重的法律后果。而在与消费者的关系中，虽然并非所有交易都需要签订书面合同，但为了保障双方权益和便于纠纷解决，建议签订书面合同。如果您在娱乐场所经营或消费过程中遇到合同纠纷问题，欢迎直接向我咨询。