签订合同后，小时工在海底捞工作会受到合同的法律约束，同时也会享有合同约定的权益。具体影响可以从以下几个方面来分析：
工作权益的保障：
- 合同会明确小时工的工作内容、工作时间、工作地点以及工资待遇等关键条款。这意味着，一旦签订合同，海底捞就需要按照合同约定来支付工资，提供工作条件，小时工也有权要求海底捞履行这些约定。
- 如果海底捞违反合同约定，比如拖欠工资、不提供必要的工作条件等，小时工可以依据合同向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。
工作责任的明确：
- 合同也会规定小时工的工作责任和义务，比如遵守海底捞的规章制度、保守商业秘密等。小时工需要认真履行这些责任，否则可能会面临违约责任，甚至被解雇。
- 同时，合同也会明确小时工在工作过程中应遵守的安全规范，这有助于保障小时工的人身安全。
劳动关系的稳定性：
- 签订合同后，小时工与海底捞之间就建立了相对稳定的劳动关系。这种稳定性有助于小时工规划自己的职业生涯，也有助于海底捞进行人力资源管理和规划。
- 如果小时工希望长期在海底捞工作，或者希望获得更好的职业发展机会，那么签订合同是一个重要的步骤。
法律风险的降低：
- 对于海底捞来说，签订合同可以降低法律风险。因为合同是双方自愿达成的协议，具有法律约束力。如果发生纠纷，合同可以作为解决纠纷的重要依据。
- 对于小时工来说，签订合同也可以降低被欺诈或剥削的风险。因为合同会明确双方的权利和义务，小时工可以依据合同来维护自己的权益。
在签订合同时，小时工也需要注意以下几点：
- 仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。
- 如果对合同条款有疑问或不明白的地方，要及时向海底捞或法律专业人士咨询。
- 确保合同中包含所有重要的条款，如工作内容、工作时间、工资待遇、违约责任等。
- 签订合同前，要确认自己已经年满16周岁（根据《劳动法》规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人），并且具备从事该工作的能力和条件。
如果小时工在签订合同后遇到了问题或纠纷，可以采取以下措施：
- 首先尝试与海底捞协商解决，看是否能够达成和解。
- 如果协商无果，可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。
- 在整个过程中，小时工可以寻求法律专业人士的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
总之，签订合同对于小时工在海底捞工作来说是有重要影响的，它既保障了小时工的权益，也明确了小时工的责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。