在顾客吃烧烤后拉肚子的情况下，责任认定需根据具体情况进行综合分析，可能涉及多个责任主体。以下是从不同角度对责任认定的详细分析：

一、烧烤店经营者的责任

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，烧烤店作为餐饮服务的提供者，有义务确保食品的安全和卫生。如果烧烤店未尽到这一安全保障义务，例如使用了不新鲜的食材、未妥善保存食物、烹饪过程中存在卫生问题等，导致顾客食用后拉肚子，那么烧烤店需要承担相应的侵权责任。

具体来说，烧烤店的责任可能涉及以下几个方面：

1. 食材质量：烧烤店应确保所使用的食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。如果食材存在问题，如过期、变质等，导致顾客拉肚子，烧烤店需承担责任。
2. 烹饪过程：烧烤店在烹饪过程中应遵守卫生规范，确保食物煮熟煮透，避免交叉污染。如果烹饪过程中存在卫生问题，如未洗手直接接触食物、使用不干净的烹饪工具等，导致顾客拉肚子，烧烤店同样需承担责任。
3. 环境卫生：烧烤店应保持经营场所的清洁卫生，定期消毒餐具和烹饪设备。如果环境卫生不达标，如餐具未清洗干净、地面有油污等，也可能成为导致顾客拉肚子的原因之一。

二、顾客自身的责任

如果顾客在食用烧烤后拉肚子，但烧烤店能够证明其已尽到安全保障义务，且拉肚子是由于顾客自身原因（如个人体质敏感、过量食用、食用前已存在肠胃问题等）导致的，那么顾客可能需要自行承担部分或全部责任。

三、其他可能的责任主体

在极少数情况下，如果拉肚子是由于第三方（如食材供应商）的原因导致的，例如食材供应商提供了不新鲜的食材，且烧烤店在不知情的情况下使用了这些食材，那么食材供应商也可能成为责任主体之一。但这种情况需要烧烤店提供充分的证据来证明其无过错，并指出真正的责任方。

四、责任判定与维权建议

1. 收集证据：如果顾客在食用烧烤后拉肚子，应首先收集相关证据，如就医记录、购买烧烤的凭证、现场照片或视频等，以便在后续维权过程中提供证明。
2. 协商解决：顾客可以尝试与烧烤店进行协商，要求其承担相应的责任，如赔偿医疗费用、退还餐费等。如果协商无果，顾客可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
3. 法律途径：如果顾客认为烧烤店的行为已构成侵权，且协商和投诉均无法解决问题，那么顾客可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求烧烤店承担侵权责任并赔偿损失。

在处理此类纠纷时，建议顾客保持冷静，依法维权。如果顾客有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。