结论：私人饭店因员工患病需住院治疗而离职时扣工资，一般是不合法的。但具体是否合法，还需根据饭店的规章制度、劳动合同的约定以及实际情况来综合判断。

分析说明：

1. 从法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利，且在患病或者非因工负伤的情况下，有依法享受社会保险待遇的权利。这意味着，员工因患病需要住院治疗时，有权获得病假，并且在病假期间，饭店应当支付病假工资或者疾病救济费，具体标准可能因地区和饭店政策而异，但通常不得低于当地最低工资标准的80%。
   • 如果饭店在员工病假期间扣减工资，且没有合理的规章制度或劳动合同约定作为依据，那么这种行为很可能构成违法。

2. 从饭店规章制度和劳动合同角度：

   • 饭店的规章制度和劳动合同是判断扣工资是否合法的重要依据。如果饭店的规章制度或劳动合同中明确规定了员工在病假期间工资的支付方式和标准，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么饭店按照这些规定执行是合法的。
   • 然而，如果规章制度或劳动合同中没有相关规定，或者规定与法律法规相冲突，那么饭店扣减工资的行为就可能不合法。

3. 从实际情况角度：

   • 在实际操作中，还需要考虑员工患病的具体情况、饭店的经营状况以及双方之间的协商情况等因素。例如，如果员工因严重疾病需要长期住院治疗，且饭店经营困难无法承担病假工资，双方可以协商解决，但这并不意味着饭店可以单方面扣减工资。

建议与行动：

• 对于员工：如果遇到饭店因患病需住院治疗而离职时扣工资的情况，首先应当查看饭店的规章制度和劳动合同中关于病假工资的规定。如果认为饭店的行为不合法，可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于饭店：建议饭店制定合理的规章制度和劳动合同条款，明确员工在病假期间的工资支付方式和标准，以避免因扣减工资而引发的法律纠纷。同时，在员工患病需要住院治疗时，应当给予必要的关心和支持，体现企业的人文关怀。

后续思考：在处理此类纠纷时，关键在于明确饭店的规章制度和劳动合同中关于病假工资的规定是否合法有效，以及员工患病的具体情况是否符合享受病假工资的条件。因此，双方在签订劳动合同时应当明确约定相关条款，并在发生纠纷时及时寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。