结论前置：

1. 无论员工在用人单位工作多久，包括超过十年，用人单位都有义务与员工签订书面劳动合同。若未按时签订，用人单位将承担相应的法律责任。
2. 不存在“超过几年可以不用签劳动合同”的情况。劳动合同的签订是法律规定的义务，不因工作年限的长短而免除。

详细分析：

一、劳动合同的签订义务

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一义务是法定的，不因劳动者在用人单位工作年限的长短而有所改变。因此，无论员工在用人单位工作多久，用人单位都有义务与其签订书面劳动合同。

二、无固定期限劳动合同的签订

在特定情况下，如劳动者在用人单位连续工作满十年，且提出或同意续订、订立劳动合同的（除非劳动者明确提出订立固定期限劳动合同），应当订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同，旨在保障劳动者的职业稳定和权益。然而，这并不意味着超过十年就可以不签劳动合同，而是指在满足一定条件下，应当签订无固定期限劳动合同。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果用人单位未按时与劳动者签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资：用人单位若违反法律规定，不与符合订立无固定期限劳动合同条件的劳动者签订该类型合同，自应当订立之日起需向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位违法行为的直接经济制裁。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这是对用人单位不及时履行签订劳动合同义务的一种惩罚性规定。

四、实际操作建议

1. 用人单位：应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。在满足签订无固定期限劳动合同条件时，应依法与劳动者签订无固定期限劳动合同。

2. 劳动者：应了解自己的权益和义务，要求用人单位及时签订书面劳动合同。如果用人单位未按时签订或拒绝签订，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

总结：无论员工在用人单位工作多久，包括超过十年，用人单位都有义务与员工签订书面劳动合同。不存在“超过几年可以不用签劳动合同”的情况。用人单位和劳动者都应严格遵守相关法律法规，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。