达不到产量被开除是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动合同或规章制度有明确规定的情况
若劳动合同或公司规章制度中明确规定了产量要求，并且该要求合理合法，同时员工在签订劳动合同时已知悉并同意这些规定：
- 在这种情况下，如果员工持续达不到产量要求，且经过公司合理的培训和调整岗位等措施后仍无法改善，公司有权依据劳动合同或规章制度的规定解除劳动合同。但公司解除劳动合同前，应当依法履行告知义务，如提前通知员工或支付代通知金，并支付相应的经济补偿（如果符合支付经济补偿的条件）。
若劳动合同或规章制度中的产量要求不合理合法，或者员工在签订劳动合同时并不知悉这些规定：
- 在这种情况下，公司以员工达不到产量要求为由解除劳动合同，可能构成违法解除。员工有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
二、劳动合同或规章制度无明确规定的情况
若劳动合同或公司规章制度中并未明确规定产量要求：
- 公司不能仅凭员工达不到某个未明确规定的产量标准就解除劳动合同。如果公司以此为由解除劳动合同，员工可以主张公司违法解除，并要求相应的赔偿。
若公司以“不能胜任工作”为由解除劳动合同：
- 根据《劳动合同法》的规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。但公司需要承担举证责任，证明员工确实不能胜任工作，并且已经采取了合理的培训和调整岗位等措施。
三、实际操作中的建议
对于员工：
- 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于产量要求、解除劳动合同条件等关键条款。
- 如果公司以达不到产量要求为由解除劳动合同，员工可以要求公司出具书面解除通知，并保留好相关证据，如工资单、工作记录等。
- 员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于公司：
- 在制定劳动合同和规章制度时，应确保产量要求等条款合理合法，并明确告知员工。
- 在解除劳动合同前，应依法履行告知义务，并确保解除理由充分、合法。
- 公司应保留好相关证据，如员工的工作记录、培训记录等，以备不时之需。
总结来说，达不到产量被开除是否合法，取决于劳动合同或规章制度中是否有明确规定、规定是否合理合法、公司是否依法履行了相关程序等因素。如果你或你身边的人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。