开水烫人可能触犯的法律主要包括《中华人民共和国刑法》中的故意伤害罪，以及《中华人民共和国民法典》中的侵权责任相关规定。以下从刑事和民事两个角度进行详细分析：
一、刑事角度：可能构成故意伤害罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条：“故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。”
构成要件：
- 主观方面：行为人必须具有故意伤害他人的主观意图。
- 客观方面：行为人实施了伤害他人身体的行为，且该行为导致了他人身体受伤的结果。
- 因果关系：伤害行为与受伤结果之间存在直接的因果关系。
法律后果：
- 如果开水烫人行为被认定为故意伤害罪，根据伤害程度的不同，行为人可能面临从有期徒刑到无期徒刑甚至死刑的刑罚。
二、民事角度：构成侵权，需承担侵权责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。”
- 以及第一千一百七十九条：“侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。”
构成要件：
- 行为：行为人实施了开水烫人的行为。
- 过错：行为人存在过错，即明知或应知开水烫人会造成他人伤害而仍然实施该行为。
- 损害结果：开水烫人行为导致了他人身体受伤的结果。
- 因果关系：开水烫人行为与受伤结果之间存在直接的因果关系。
法律后果：
- 如果开水烫人行为被认定为侵权行为，行为人需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。如果造成残疾或死亡，还需要赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
总结与建议：
开水烫人行为不仅可能构成故意伤害罪，面临刑事处罚，还可能构成侵权行为，需要承担民事赔偿责任。因此，我建议大家在日常生活中要遵守法律法规，尊重他人的生命健康权，避免实施任何可能伤害他人的行为。如果遇到类似纠纷或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。