针对您提出的“员工离职不告知怎么办理”的问题，这主要涉及到员工离职流程以及用人单位的应对措施。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，员工在正常情况下离职是需要提前通知用人单位的。具体来说：
正式员工离职：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，如果员工是正式员工，并且打算离职，那么他们应该提前30天以书面形式（如邮件、信件或离职申请表）告知用人单位。
试用期员工离职：同样根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。对于试用期内的员工，他们只需要提前3天通知用人单位即可。
特殊情况下的离职：如果用人单位存在某些违法行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，员工可以根据《劳动合同法》第三十八条的规定，立即解除劳动合同，而无需事先告知用人单位。
现在，针对您提到的“员工离职不告知”的情况，用人单位可以采取以下措施：
与员工沟通：首先，用人单位可以尝试与员工进行沟通，了解他们离职的具体原因和是否遇到了什么问题。有时候，员工可能因为某些原因而未能及时告知离职意向，通过沟通可以解决问题。
检查离职流程：用人单位应检查自身的离职流程是否完善，是否明确规定了员工离职需要提前通知的期限和方式。如果流程存在问题，应及时进行修订和完善。
依据法律处理：如果员工确实违反了离职通知的规定，并且给用人单位造成了损失，用人单位可以根据相关法律法规和劳动合同的约定，要求员工承担相应的责任。例如，可以要求员工赔偿因未提前通知而导致的招聘成本、培训成本等损失。
寻求法律援助：如果用人单位与员工之间无法就离职问题达成一致，或者员工的行为给用人单位造成了重大损失，用人单位可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，虽然《人事争议处理规定》等文件未对协商、调解的时效做出严格限制，但协商和调解应基于双方当事人的自愿。如果员工不愿意协商或调解，用人单位可以通过人事争议仲裁或法律诉讼等方式来维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。