结论：厂里补五百叫员工签合同放弃买社保的行为不合法，这种做法存在多方面法律问题，员工有权拒绝并要求用人单位依法缴纳社保。具体分析如下：
- 从社保缴纳的强制性角度
- 根据我国《社会保险法》的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律的强制性规定，具有不可违背性。社会保险包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，旨在保障劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。
- 用人单位以补贴形式让员工放弃购买社保，这种行为试图规避法律规定的强制义务，是无效的。即使员工签署了放弃购买社保的合同，该合同也因违反法律的强制性规定而自始无效，不具有法律效力。
- 从员工权益保障角度
- 社保对于员工来说至关重要。以医疗保险为例，当员工生病就医时，符合条件的医疗费用可以通过医保报销，减轻经济负担。如果员工没有参加医保，所有的医疗费用都需要自己承担，这对于员工来说可能是沉重的负担。
- 养老保险则关系到员工退休后的生活保障。如果员工没有缴纳养老保险，退休后将无法领取养老金，生活可能陷入困境。其他险种如工伤保险、失业保险和生育保险也都在不同方面为员工提供了重要的保障。用人单位让员工放弃购买社保，实际上是在剥夺员工应享有的合法权益。
- 从用人单位的法律责任角度
- 如果用人单位未依法为员工缴纳社会保险费，将面临一系列法律责任。劳动行政部门可以责令用人单位限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
- 员工也有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
建议：
- 对于员工来说，不要因为眼前的几百元补贴而放弃购买社保，要认识到社保对自己未来生活的重要性。如果用人单位要求签署放弃购买社保的合同，要坚决拒绝，并向劳动监察部门投诉举报。
- 对于用人单位而言，应该遵守法律规定，依法为员工缴纳社会保险费，避免因违法违规行为而面临法律风险和经济损失。
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