小区物业要撤出，业主委员会可按以下步骤应对和处理：

1. 核查物业服务合同：首先，业主委员会应仔细核查与物业公司签订的物业服务合同，确认合同中关于物业撤出的条款，包括撤出的条件、程序、通知期限以及违约责任等。这是处理物业撤出问题的基础和依据。

2. 与物业公司沟通协商：在确认合同条款后，业主委员会应主动与物业公司进行沟通，了解其撤出的具体原因和意图。通过协商，尝试解决可能导致物业撤出的问题，如服务费用、服务质量等，以维护小区的稳定和业主的利益。

3. 组织业主大会或业主代表大会：如果与物业公司的沟通协商无果，业主委员会应及时组织业主大会或业主代表大会，向业主们通报物业撤出的情况，并征求业主们的意见和建议。根据业主们的决定，业主委员会可以采取相应的措施，如寻找新的物业公司、自行管理小区等。

4. 寻找新的物业公司或自行管理：

   • 寻找新的物业公司：如果业主们决定寻找新的物业公司，业主委员会应制定详细的招标方案，明确服务内容、服务标准、服务费用等关键条款，并通过公开招标的方式选择新的物业公司。在选择过程中，应充分考虑物业公司的资质、信誉、服务能力等因素。
   • 自行管理：如果业主们决定自行管理小区，业主委员会应制定详细的管理方案，包括人员配置、管理制度、财务预算等，并确保方案的可行性和有效性。同时，业主委员会还应负责小区的日常管理工作，如安全保卫、环境卫生、设施维护等。

5. 办理相关手续和交接工作：无论选择哪种方式，业主委员会都应与原物业公司办理好相关手续和交接工作，包括物业资料的移交、设施设备的检查、服务费用的结算等。确保交接工作的顺利进行，以避免因交接不清而引发的纠纷和问题。

6. 关注法律风险和合规性：在整个处理过程中，业主委员会应密切关注法律风险和合规性问题，确保所有行动都符合相关法律法规和政策要求。如有需要，可以寻求专业法律人士的帮助和支持，以降低法律风险和保障业主的合法权益。