结论：针对您在别人工地上做事受伤但包工头不赔偿的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：首先确认与包工头或相关方的法律关系，然后收集证据，接着尝试协商解决，若协商无果可申请劳动仲裁或提起诉讼，同时还可以考虑申请工伤认定以获取更多赔偿。
分析说明：
确认法律关系：
- 您需要明确自己与包工头或工地所属公司之间的法律关系。如果您与包工头之间存在雇佣关系，那么包工头作为雇主应当承担赔偿责任。如果包工头不具备用工主体资格，那么您可能需要将包工头以及发包方（即工地所属公司）列为共同被告，要求他们承担连带赔偿责任。
收集证据：
- 在维权过程中，证据是至关重要的。您需要收集能够证明自己在工地上受伤的事实、受伤程度以及与包工头或工地所属公司之间法律关系的证据。这些证据可能包括现场照片、医疗记录、证人证言、工资单、工作证等。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与包工头或工地所属公司进行协商，要求他们承担赔偿责任。在协商过程中，您可以提出自己的赔偿要求，并说明赔偿的依据和理由。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求裁决包工头或工地所属公司承担赔偿责任。如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
申请工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，如果您在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，应当被认定为工伤。因此，您可以向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。一旦被认定为工伤，您将有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金等。
行动建议：
- 尽快收集证据：包括现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明自己在工地上受伤的事实和受伤程度。
- 与包工头或工地所属公司协商：尝试通过协商解决问题，提出合理的赔偿要求。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，及时向劳动仲裁机构或法院申请仲裁或提起诉讼。
- 申请工伤认定：在受伤后尽快向社会保险行政部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
后续考虑：
- 在整个维权过程中，您可能需要咨询专业的律师来提供法律帮助和指导。律师可以帮助您分析案情、收集证据、起草法律文书等，提高维权的效率和成功率。
- 同时，您也需要关注自己的身体状况和康复情况，及时进行治疗和康复训练，以便尽快恢复健康并重新投入工作。
如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。