结论：面对开车门碰到人后对方要求不合理赔偿（即“讹钱”）的情况，您应当保持冷静，通过合法途径妥善处理，包括确认事故责任、收集证据、协商或调解以及必要时通过法律途径解决。
详细分析：
确认事故责任：
- 首先，根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，开车门时应当确保不影响其他车辆和行人通行。若因开车门不当导致他人受伤，您可能需承担相应的法律责任。
- 责任的具体划分需依据事故现场情况、双方行为及交通规则等因素综合判断。若对方存在过错（如突然冲出、未注意观察等），也可能减轻或免除您的部分责任。
收集证据：
- 在处理此类事故时，证据是关键。您应立即拍照或录像记录事故现场，包括车辆位置、伤者情况、周围环境等。
- 同时，收集目击者联系方式，以便后续需要时请其作证。
- 若伤者就医，保留好医疗记录、费用单据等，以证明伤者的实际损失。
协商或调解：
- 在确认责任后，您可以与对方进行协商，尝试达成合理的赔偿协议。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化交流。
- 若协商无果，您可以考虑通过第三方调解机构（如交警部门、人民调解委员会等）进行调解。调解机构会依据事实和法律，提出公正的调解方案。
法律途径：
- 若对方坚持不合理赔偿要求，且协商、调解均无法达成一致，您可以通过法律途径解决。这包括向法院提起诉讼，要求法院根据事实和法律判决赔偿金额。
- 在诉讼过程中，您需要提交相关证据，证明自己的主张。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
特别提醒：
- 在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，避免与对方发生冲突或争执。
- 不要轻易承认责任或签署任何未经法律审查的协议，以免给自己带来不必要的法律风险。
- 若对方行为涉嫌敲诈勒索等违法行为，您应及时向公安机关报案，维护自己的合法权益。
后续行动建议：
- 若您对此类事故处理流程不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师（即我本人，何林律师，专注于公司事务、合同纠纷领域，但同样具备处理此类交通事故责任问题的能力），以获取更具体的法律建议和指导。
- 在处理过程中，保持与对方的沟通渠道畅通，但避免直接与对方进行无意义的争执或谈判，以免加剧矛盾。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。