如果遇到开车没撞到人却被讹钱的情况，你可以按照以下步骤处理：

一、保持冷静并收集证据

1. 首先，保持冷静，避免与对方发生激烈冲突，以免情况进一步恶化。
2. 及时固定现场证据，包括拍照留存现场环境、双方位置、车辆周边环境以及可能存在的相关痕迹。
3. 查看行车记录仪是否有记录当时的情况，这是非常重要的直接证据。
4. 如果有现场目击证人，及时留下他们的联系方式，以便后续调查取证。

二、明确立场并拒绝私下赔偿

1. 不要轻易答应对方的不合理要求，明确告知对方自己的立场和态度，即你并未实施侵权行为。
2. 拒绝与对方私下达成赔偿协议，避免陷入不必要的麻烦和纠纷。

三、报警处理

1. 及时向警方报案，详细说明情况，并提供所收集的证据。
2. 警方会进行调查核实，确定责任归属，并依据相关法律法规和证据来判定是非曲直。

四、保险公司介入

1. 如果你的车辆购买了保险，及时向保险公司报案，并配合其调查。
2. 保险公司会依据保险条款和实际情况进行理赔或协助处理，这可以为你提供一定的经济保障。

五、寻求法律帮助和第三方鉴定

1. 如果对方坚持讹诈，你可以考虑寻求法律帮助，咨询专业律师的意见。
2. 若对事故情况存在争议，可申请有资质的第三方鉴定机构对车辆及事故情况进行鉴定，以确定真实情况，维护自身合法权益。

综上所述，面对开车没撞到人却被讹钱的情况，保持冷静、收集证据、明确立场、报警处理、保险公司介入以及寻求法律帮助和第三方鉴定是有效的应对策略。这些步骤可以帮助你维护自己的合法权益，避免不必要的损失。