员工声称店铺没有老板，这一说法本身并不直接构成违法，但背后可能涉及一系列与劳动关系、工资福利相关的法律问题。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动关系的确认：

   • 无论店铺是否有明确的“老板”身份，只要员工与店铺之间存在实际的劳动关系（如提供劳动、接受管理、获取报酬等），那么这种劳动关系就受到法律保护。
   • 如果员工确实为店铺提供了劳动，但店铺未与其签订书面劳动合同，员工仍有权要求店铺支付劳动报酬，并可能依据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，要求店铺支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额。

2. 工资福利的支付：

   • 店铺作为用人单位，无论其内部管理结构如何，都有义务按照法律规定和劳动合同约定，向员工支付工资和提供福利待遇。
   • 如果员工声称店铺没有老板，且因此导致工资未支付或福利待遇未提供，员工可以向劳动监察部门投诉，或者依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求店铺支付拖欠的工资和福利待遇。

3. 店铺经营管理的合法性：

   • 店铺的经营管理结构（如是否有明确的老板、管理层等）并不直接影响其与员工之间的劳动关系和工资福利支付义务。
   • 但是，如果店铺的经营管理存在违法行为（如非法经营、偷税漏税等），这可能会间接影响到员工的权益。例如，如果店铺因非法经营被查封，导致员工无法继续工作，员工有权要求店铺支付经济补偿金。

4. 员工的维权途径：

   • 如果员工认为自己的权益受到侵害，首先可以尝试与店铺进行协商，寻求解决方案。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等）来证明自己与店铺之间存在劳动关系，以及店铺未支付工资或提供福利待遇的事实。

建议：

• 对于员工而言，如果遇到店铺未支付工资或提供福利待遇的情况，应首先保留好相关证据，然后尝试与店铺协商或向相关部门投诉。
• 对于店铺而言，应依法经营，与员工签订书面劳动合同，并按时足额支付工资和提供福利待遇，以避免不必要的法律纠纷。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。