结论：没有给当事人一份手机扣押清单，提取的数据能否当成定案证据，不能一概而论，需要分情况讨论。

分析如下：

1. 证据的合法性：

   • 根据我国《刑事诉讼法》及相关司法解释，证据的收集必须遵循法定程序，确保证据的合法性。扣押清单作为证据收集程序的一部分，其存在与否可能影响到证据的合法性认定。
   • 如果未给当事人手机扣押清单，但提取数据的过程本身符合法律规定，如由合法授权的人员进行、使用了合法的技术手段等，且数据内容真实、与案件事实相关联，那么该数据在理论上仍有可能被认定为合法证据。然而，缺乏扣押清单可能成为对方质疑证据合法性的一个点。

2. 证据的完整性和可信度：

   • 扣押清单不仅是对扣押行为的记录，也是证明证据来源和完整性的重要文件。没有扣押清单，可能使得证据的链条出现断裂，影响证据的完整性和可信度。
   • 在法庭上，对方可能会以缺乏扣押清单为由，对数据的真实性、完整性和来源提出质疑，从而影响法官对证据的采信。

3. 补救措施和证明责任：

   • 如果确实存在未给当事人手机扣押清单的情况，但提取的数据对案件事实认定至关重要，那么可以通过其他方式来补救，如提供提取数据时的录像、证人证言等，以证明数据的合法性和真实性。
   • 同时，根据“谁主张，谁举证”的原则，如果一方主张提取的数据应作为定案证据，那么该方需要承担证明数据合法性和真实性的责任。

4. 司法实践中的考量：

   • 在司法实践中，法官会根据案件的具体情况，综合考虑证据的合法性、完整性、可信度以及双方当事人的举证情况，来决定是否将提取的数据作为定案证据。
   • 如果缺乏扣押清单但其他证据充分、确凿，且能够形成完整的证据链条，那么法官仍有可能将提取的数据作为定案证据。反之，如果缺乏扣押清单且其他证据也存在瑕疵或不足，那么法官可能会对该数据的采信持谨慎态度。

建议：

• 在未来的执法或调查过程中，应严格遵守法定程序，确保每一步都有详细的记录和证明，以避免类似问题的发生。
• 如果已经存在未给当事人手机扣押清单的情况，应尽快采取补救措施，如补充制作扣押清单、收集其他相关证据等，以证明提取数据的合法性和真实性。
• 在法庭上，应充分准备和展示相关证据，以支持自己的主张，并应对对方可能提出的质疑和反驳。

如有任何进一步疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。