针对您提出的问题，政府为引进项目承诺提供温泉水，之后却称无证开采触犯非法采矿罪，这确实是一个涉及法律责任和行政承诺的复杂问题。以下是我从不同角度为您进行的分析和建议：

1. 政府承诺的法律效力：

   • 政府在引进项目时作出的承诺，如果是在其职权范围内且符合法律法规的，通常具有一定的法律效力。然而，如果承诺涉及无证开采等违法行为，则该承诺自始无效，因为违法行为不受法律保护。
   • 在此情况下，政府不能以其之前的承诺为由，逃避或减轻其因违法行为应承担的法律责任。

2. 非法采矿罪的法律构成：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法采矿罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。
   • 如果政府或相关企业确实存在无证开采温泉水的行为，且情节严重，那么确实可能构成非法采矿罪。

3. 处理建议：

   • 对于政府：政府应立即停止任何无证开采行为，并积极配合相关部门的调查。同时，政府应审视其引进项目的程序和承诺，确保未来不再出现类似违法行为。如果政府确实需要开采温泉水，应依法申请采矿许可证，并遵守相关法律法规。
   • 对于相关企业：如果企业是实际开采者，且未取得采矿许可证，那么企业应立即停止开采行为，并承担相应的法律责任。企业可以与政府协商，寻求合法开采的途径，或者考虑退出该项目。
   • 法律救济途径：如果政府或企业的行为已经给您造成了损失，您可以通过法律途径维护自己的权益。例如，您可以向相关部门举报违法行为，要求政府或企业承担赔偿责任，或者通过诉讼等方式解决纠纷。

4. 预防措施：

   • 在未来引进项目时，政府应更加谨慎地审查项目的合法性和可行性，避免作出无法兑现或违法的承诺。
   • 企业应增强法律意识，确保在开展业务时遵守相关法律法规，避免陷入法律纠纷。

总结来说，政府为引进项目承诺提供温泉水，但之后称无证开采触犯非法采矿罪，这是一个涉及法律责任和行政承诺的复杂问题。政府和企业应立即停止违法行为，并积极配合相关部门的调查。同时，您也可以通过法律途径维护自己的权益。如果您有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。