非法开采矿泉水，若符合特定情形，是构成犯罪的，具体可能构成非法采矿罪。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，构成非法采矿罪。矿泉水作为矿产资源的一种，未经批准擅自开采，同样可能触犯此罪。

二、犯罪构成要件

1. 主体要求：一般主体，包括自然人和单位。任何达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人或单位，若实施了非法开采矿泉水的行为，均可能构成此罪。

2. 主观方面：表现为故意，即行为人明知自己的开采行为违反了矿产资源法的规定，却仍然进行。通常具有获取非法利益的目的，但此目的并非构成本罪的必要条件。

3. 客体：本罪侵犯的是国家对矿产资源和矿业生产的管理制度，以及国家对矿产资源的所有权。矿泉水属于国家所有的矿产资源，非法开采行为破坏了这种管理秩序和国家的资源所有权。

4. 客观方面：具体表现为未取得采矿许可证擅自开采矿泉水，或者违反了已获得批准的采矿许可所明确规定的具体条件来进行开采行为。

三、应予立案追诉的情形

根据相关法律法规及司法解释，实施非法开采矿泉水的行为，涉嫌下列情形之一的，应予立案追诉，构成非法采矿罪：

1. 价值标准：开采的矿泉水价值或者造成矿产资源破坏的价值在十万元至三十万元以上的。在特定矿区（如国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区）或开采保护性矿种，或在禁采区、禁采期内采矿，且开采的矿泉水价值或造成的矿产资源破坏价值在五万元至十五万元以上的，也可能构成犯罪。

2. 行政处罚与再犯：二年内曾因非法采矿受过两次以上行政处罚，又实施非法开采矿泉水行为的。

3. 生态环境损害：造成生态环境严重损害的其他情节严重的情形。

四、法律责任

• 情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
• 情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

五、实际案例与法律建议

在实际案例中，非法开采矿泉水的行为往往伴随着对生态环境的破坏，如水源污染、水土流失等。这些行为不仅损害了社会的公共利益，还扰乱了正常的社会管理秩序。因此，法律对非法开采矿泉水的行为采取了严厉的打击态度。

法律建议：

• 若您或他人涉及非法开采矿泉水的行为，建议立即停止相关活动，并主动向相关部门投案自首，争取从轻或减轻处罚。
• 若您发现他人非法开采矿泉水的行为，应及时向相关部门举报，以维护国家的矿产资源安全和生态环境安全。

总之，非法开采矿泉水是可能构成犯罪的，具体可能构成非法采矿罪。在实际操作中，我们应严格遵守相关法律法规，确保矿产资源的合理开发和利用。若您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。