申请仲裁时，关于休息日和节假日加班事实与理由的撰写，核心在于清晰、准确地陈述加班的具体情况、证据以及法律依据，以证明用人单位确实存在未支付加班工资或未安排补休的违法行为。以下是一个撰写框架和要点说明：

一、加班事实的陈述

1. 具体加班日期与时间：

   • 详细列出每一次加班的具体日期（如XXXX年XX月XX日）、开始时间与结束时间。
   • 如果是节假日加班，需特别注明是法定节假日（如春节、国庆等）的哪一天。

2. 加班工作内容：

   • 简要描述加班期间所从事的工作内容，以证明加班的必要性及与本职工作的关联性。

3. 加班证据：

   • 提供加班的证据，如加班通知、考勤记录、工作邮件、工作记录、同事证言等。
   • 如果是电子证据，需确保其真实性和完整性，必要时可进行公证。

二、加班理由的阐述

1. 用人单位安排：

   • 说明加班是由用人单位直接安排或要求的，而非个人自愿。
   • 提供用人单位安排加班的书面通知、口头指示的记录（如录音、聊天记录）等证据。

2. 工作需要：

   • 阐述因工作特殊需要或紧急任务，导致必须在休息日或节假日加班。
   • 可以结合工作性质、行业特点或具体项目情况进行说明。

3. 未支付加班工资或未安排补休：

   • 明确指出用人单位未按照法律规定支付加班工资或未安排补休。
   • 提供工资条、银行转账记录等证据，证明用人单位未支付加班工资。
   • 如果用人单位曾承诺安排补休但未履行，也需提供相关证据。

三、法律依据的引用

1. 《中华人民共和国劳动法》：

   • 引用第四十四条关于加班工资支付的规定，如休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

2. 其他相关法律法规：

   • 如地方性法规、规章或司法解释中关于加班工资支付的具体规定，也可适当引用以增强说服力。

四、撰写示例

事实与理由：

本人于XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日期间，在用人单位担任XX职位。在此期间，因工作需要，本人多次在休息日及法定节假日被安排加班，具体加班情况如下：

1. XXXX年XX月XX日（休息日），从上午9点至下午6点，从事XX工作，有考勤记录及同事证言为证。
2. XXXX年XX月XX日（国庆节），从上午8点至晚上10点，从事XX紧急任务，有加班通知及工作记录为证。

然而，用人单位未按照《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，支付本人相应的加班工资，也未安排补休。本人多次与用人单位沟通无果，现依法向仲裁委员会申请仲裁，请求裁决用人单位支付本人休息日及法定节假日的加班工资共计XX元。

在撰写时，请确保所有陈述均基于事实，证据充分且合法有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。