没签劳动合同急辞工扣钱是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
一、未签劳动合同的法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保用人单位与劳动者之间建立明确的劳动关系。若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位同样需承担相应的法律责任。
二、急辞工扣钱的合法性分析
劳动者的辞职权：
- 劳动者享有辞职的权利，这是劳动法赋予的基本权益。即使劳动者选择急辞工，只要该行为未给用人单位造成实质性损失，用人单位便无权扣钱。辞职是劳动者的自由，不应因此受到经济上的惩罚。
损失的赔偿途径：
- 若劳动者的急辞工行为确实给用人单位造成了损失，用人单位应通过合法途径来主张赔偿。具体来说，用人单位需要证明损失的存在及具体数额，而不能直接扣除劳动者的工资作为赔偿。例如，如果劳动者因急辞工导致用人单位无法及时找到替代人员，从而产生了额外的招聘成本或业务损失，用人单位可以要求劳动者承担相应的赔偿责任，但需通过协商、仲裁或诉讼等合法途径解决。
扣钱的限制：
- 在特殊情况下，如劳动者未提前通知用人单位而急辞工，且给用人单位造成了损失，用人单位在扣除劳动者工资以赔偿损失时，必须遵守以下规定：
- 每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
- 扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
三、劳动者权益保护途径
对于用人单位未签合同且因急辞工扣钱的行为，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 首先尝试与用人单位进行协商，要求其返还不合理扣除的工资，并支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。协商过程中，务必保留好谈话录音、聊天记录等证据，以备后续使用。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，需准备劳动仲裁申请书（写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等）、证明劳动关系存在的证据（如工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等）以及急辞扣款的相关证据（如工资条、银行流水明细等）。仲裁请求可以包括要求裁决用人单位支付被克扣的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额，并可根据实际情况要求经济补偿金等其他合法权益。
向劳动监察部门投诉：
- 劳动者还可以选择向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。投诉时，需准备好相关工作证明材料，如工作记录、考勤记录、同事证言等。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼过程中，需准备起诉状和相关证据材料，提交给人民法院。法院将依法受理案件，并进行审理和判决。
四、法律依据总结
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条：用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
综上所述，没签劳动合同且因急辞工扣钱是不合法的。用人单位应严格遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。同时，劳动者也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取合适的行动来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。