硫磺熏竹笋是否违法，需结合具体情形判断，但使用工业硫磺熏制或超量使用食品级硫磺熏制竹笋的行为，通常构成违法。以下从不同角度详细分析：
一、硫磺熏制竹笋的合法性基础
食品添加剂使用规定：
- 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），硫磺可以作为食品添加剂使用，但仅限于特定食品类别，且使用范围和最大使用量有严格限制。
- 竹笋若被归类为允许使用硫磺的食品类别，且使用量未超过标准规定的最大使用量，则硫磺熏制竹笋的行为在技术层面是合法的。但需注意，竹笋并不在GB 2760-2014明确允许使用硫磺的食品列表中，因此，从严格意义上讲，使用硫磺熏制竹笋缺乏直接的合法性依据。
工业硫磺与食品级硫磺的区别：
- 工业硫磺含有较多的重金属和其他有害物质，不得用于食品加工。
- 食品级硫磺虽然纯度较高，但同样需严格遵守使用范围和最大使用量的规定。
二、违法情形的具体分析
使用工业硫磺熏制竹笋：
- 工业硫磺含有有毒有害物质，如砷、铅等，用于食品加工会严重危害人体健康。
- 使用工业硫磺熏制竹笋的行为，不仅违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，面临刑事处罚。
超量使用食品级硫磺熏制竹笋：
- 即使使用食品级硫磺，若超过标准规定的最大使用量，同样属于违法行为。
- 超量使用硫磺可能导致竹笋中二氧化硫残留量超标，长期摄入可能对人体健康造成损害。
- 此类行为可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等；情节严重的，还可能构成犯罪。
三、法律后果与风险提示
行政处罚：
- 对于违反食品添加剂使用规定的行为，市场监管部门有权依法进行处罚，包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
刑事责任：
- 若使用工业硫磺熏制竹笋或超量使用食品级硫磺导致严重后果（如造成食物中毒事故或其他严重食源性疾病），则可能构成生产、销售有毒、有害食品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
四、建议与措施
遵守法律法规：
- 食品生产经营者应严格遵守《食品安全法》及相关标准的规定，不得使用工业硫磺熏制竹笋，也不得超量使用食品级硫磺。
加强自我保护：
- 消费者在购买竹笋时，应选择正规渠道，注意查看产品标签和检验报告，避免购买使用硫磺熏制的竹笋。
积极举报违法行为：
- 若发现食品生产经营者使用硫磺熏制竹笋的违法行为，应及时向市场监管部门举报，共同维护食品安全。
如有任何关于侵权损害或食品安全方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。