针对“给厂里加工但对方不给钱”的情况，核心结论是：您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径追讨加工费，具体选择取决于证据充分性、合同约定及对方履约能力等因素。以下是具体分析：

1. 优先协商解决

• 法律依据：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行、赔偿损失等违约责任。您可先与工厂协商，明确欠款金额、支付期限及违约责任（如逾期利息）。
• 操作建议：
  • 书面催告：通过律师函或书面通知要求对方限期支付，保留送达证据（如邮寄回执、微信记录）。
  • 协商方案：可提出分期支付、以货抵债等灵活方式，降低对方抵触情绪。

2. 行政投诉或调解

• 适用场景：若工厂存在恶意拖欠或规模较大，可向当地劳动监察部门（如劳动保障监察大队）或行业主管部门投诉。
• 操作建议：
  • 提交证据：包括加工合同、送货单、对账单、沟通记录等，证明双方存在加工关系及欠款事实。
  • 调解程序：行政机关可组织双方调解，达成还款协议后具有法律效力。

3. 申请仲裁（如有约定）

• 适用条件：若加工合同中约定了仲裁条款（如“发生争议提交XX仲裁委员会仲裁”），则需通过仲裁解决。
• 优势：仲裁程序相对灵活，一裁终局，效率较高。
• 操作建议：
  • 准备仲裁申请书及证据材料，向约定仲裁机构提交申请。
  • 注意仲裁时效：一般为知道权利被侵害之日起3年内。

4. 提起诉讼

• 适用场景：无仲裁协议或协商、调解无果时，可向法院起诉。
• 关键步骤：
  • 确定管辖法院：通常为被告住所地或合同履行地法院（加工行为地）。
  • 准备证据：

       - 证明合同关系：如书面合同、口头协议录音、微信聊天记录等。
       - 证明履行情况：如送货单、验收单、对账单、发票等。
       - 证明欠款金额：如双方确认的欠款明细、催款记录等。
    

  • 诉讼请求：要求支付加工费及逾期利息（可按LPR计算）、违约金（如有约定）及诉讼费用。
• 执行保障：胜诉后若对方仍不履行，可申请法院强制执行，查封、冻结其财产。

5. 特殊情形处理

• 无书面合同：若仅有口头协议，需通过其他证据（如送货单、证人证言）证明加工关系存在。
• 工厂注销或破产：及时申报债权，参与破产清算程序分配剩余财产。
• 对方拒不签收文书：可通过公告送达、留置送达等方式确保程序合法性。

风险提示

• 诉讼时效：注意3年诉讼时效，自知道权利被侵害之日起计算，避免因超期丧失胜诉权。
• 证据保留：所有沟通记录、书面文件需留存原件，电子证据需公证或通过可信时间戳固定。
• 对方履约能力：起诉前可申请财产保全，防止对方转移资产。

如需进一步操作指导（如证据清单整理、起诉状撰写），可直接向我咨询，我将结合具体案情提供详细方案。