在面临干完活后中间人把钱拿走且没有签订合同的情况下，您确实会处于一个相对被动的位置，但仍有多种途径可以尝试追回应得的报酬。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助您有效维护自身权益：
一、首要任务：收集证据
工作记录：
- 尽可能收集所有能证明您完成工作的证据，如交付的产品、项目文档、工作现场的照片或视频等。
- 如果您有工作日记或考勤记录，也请一并保存，这些都能作为您工作的直接证据。
沟通协商记录：
- 保留与中间人或欠款方关于工作报酬、欠款金额的聊天记录、通话录音或电子邮件等。
- 这些记录能证明您与对方之间存在工作报酬的约定，以及对方拖欠款项的事实。
证人证言：
- 寻找能证明您工作事实和欠款情况的同事、业务伙伴或第三方人员，请求他们提供证言。
- 证人证言在维权过程中往往能起到关键作用，尤其是当其他证据不足时。
二、尝试与欠款方协商
直接沟通：
- 首先尝试与中间人或欠款方进行直接沟通，明确要求支付款项，并记录沟通过程。
- 在沟通过程中，保持冷静理智，避免情绪化，尽量以事实为依据，以法律为准绳。
第三方调解：
- 如果直接沟通无果，可以寻求第三方调解，如共同的朋友、业务伙伴或行业协会等。
- 第三方调解往往能提供一个更中立的平台，有助于双方达成和解。
三、考虑法律途径
申请劳动仲裁（如适用）：
- 如果您与雇主之间存在事实劳动关系，且协商无果，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交申请书、证据等材料，仲裁机构将依据证据和法律进行裁决。
发送催款函：
- 如果非劳动关系或劳动仲裁后仍未解决问题，可以考虑发送催款函。
- 催款函应明确欠款金额、事由、支付期限及逾期后果，通过邮政特快专递等方式发送，并保留寄送凭证。
提起诉讼：
- 如果其他途径均无法解决问题，可以考虑向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 起草起诉状，明确原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并准备相关证据材料。
- 提交诉讼材料进行立案，参与庭审，等待法院判决。若胜诉而欠款方不履行，可申请强制执行。
四、其他辅助途径
向劳动监察部门投诉：
- 针对雇主的拖欠工资行为，可以向劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权责令限期支付，并可能加付赔偿金。
寻求法律援助：
- 如果您经济条件困难或缺乏法律知识，可以向法律援助机构申请专业律师帮助。
- 法律援助机构会为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您有效维权。
五、总结与建议
在未签订合同且遭遇欠款的情况下，积极采取措施维护自身权益至关重要。首先应全面收集证据，然后尝试与欠款方协商。若协商无果，根据具体情况选择申请劳动仲裁、发送催款函或通过法律途径解决。同时，可考虑向劳动监察部门投诉或寻求法律援助以获得更多支持。在整个过程中，务必保持冷静理智，遵循法律程序，以确保自身权益得到有效保护。希望这些建议能对您有所帮助。