在县政府作为征收主体，而所有征收工作实际由办事处完成的情况下，若提起行政诉讼，通常应将县政府列为被告。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律主体与责任承担
征收主体与法律责任：
- 根据相关法律法规，土地征收的主体通常是县级以上人民政府。这意味着县政府在法律上是征收行为的责任主体，无论具体征收工作由哪个部门或机构执行。
- 办事处作为县政府的下属机构或派出机构，其执行征收工作的行为在法律上通常被视为县政府的行政行为。因此，当征收行为引发争议时，应由县政府承担相应的法律责任。
被告的确定原则：
- 在行政诉讼中，被告的确定通常遵循“谁行为，谁被告”的原则。然而，在征收拆迁等复杂行政行为中，由于涉及多个部门和机构的协作，被告的确定可能更为复杂。
- 当办事处以县政府的名义执行征收工作时，其行为在法律上应视为县政府的行政行为。因此，在这种情况下，应将县政府列为被告。
二、实际执行与法律责任的关系
办事处的角色与责任：
- 办事处作为县政府的执行机构，负责具体实施征收工作。然而，这并不意味着办事处可以独立承担法律责任。
- 在行政诉讼中，如果办事处被证明是按照县政府的指示或授权执行征收工作的，那么其行为的法律后果应由县政府承担。
证据收集与诉讼策略：
- 在提起行政诉讼时，原告需要收集相关证据来证明征收行为的违法性或不当性。这些证据可能包括征收公告、补偿协议、现场照片、视频等。
- 同时，原告还需要制定合理的诉讼策略，明确被告的身份和诉讼请求。在这种情况下，将县政府列为被告是更为合理的选择，因为县政府是法律上的征收主体和责任承担者。
三、特殊情况下的被告确定
办事处独立行使职权的情况：
- 如果办事处在征收过程中独立行使了某些职权，且这些职权并非基于县政府的指示或授权，那么在这种情况下，办事处可能成为独立的被告。
- 然而，这种情况在征收拆迁领域相对较少见，因为征收工作通常需要在县政府的统一领导和协调下进行。
共同被告的情况：
- 在某些特殊情况下，如果办事处和县政府在征收过程中均存在违法行为或不当行为，且这些行为共同导致了原告的损失，那么原告可以将办事处和县政府列为共同被告。
- 但这种情况需要原告提供充分的证据来证明办事处和县政府均存在过错，并且这些过错与原告的损失之间存在因果关系。
四、法律建议与风险提示
法律建议：
- 在提起行政诉讼前，建议原告先咨询专业律师，对案件进行全面评估和分析。
- 原告应收集相关证据，明确被告的身份和诉讼请求，制定合理的诉讼策略。
- 如果可能的话，原告可以尝试与县政府或办事处进行协商和解，以避免不必要的法律纠纷。
风险提示：
- 行政诉讼具有较高的复杂性和风险性，原告需要充分了解相关法律法规和诉讼程序。
- 在诉讼过程中，原告需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和协助。
- 如果原告的诉讼请求得不到法院的支持，可能需要承担相应的诉讼费用和法律责任。
综上所述，在县政府作为征收主体而所有征收工作由办事处完成的情况下，若提起行政诉讼，通常应将县政府列为被告。但具体案件还需根据实际情况和证据进行综合分析判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。