售卖的肉必须检疫，主要是为了保障公共卫生安全、保护消费者健康以及维护市场秩序，以下从这几个方面详细阐述：
保障公共卫生安全：
- 肉类产品是人们日常饮食中的重要组成部分，如果未经检疫的肉类流入市场，可能携带各种病原体，如病毒、细菌、寄生虫等。这些病原体一旦进入人体，可能引发各种疾病，甚至造成大规模的疫情传播，对公共卫生安全构成严重威胁。
- 检疫过程能够及时发现并处理携带病原体的肉类，从而有效阻断病原体的传播途径，保障公共卫生安全。
保护消费者健康：
- 消费者在购买肉类产品时，往往无法直接判断其是否安全、健康。未经检疫的肉类可能存在药物残留、重金属超标、变质等问题，这些问题对消费者的健康构成潜在危害。
- 通过检疫，可以确保肉类产品符合食品安全标准，保护消费者免受不安全食品的侵害。例如，检疫人员会检查肉类中是否含有违禁药物、是否超过保质期等，从而确保消费者购买到的是安全、健康的肉类产品。
维护市场秩序：
- 未经检疫的肉类流入市场，会破坏市场的公平竞争环境。一些不法商家可能会通过销售未经检疫的肉类来降低成本，从而获取不正当的竞争优势。
- 检疫制度能够确保所有进入市场的肉类产品都经过严格的检查，符合相关标准，从而维护市场的公平竞争秩序。同时，对于违反检疫规定的行为，相关部门会依法进行处罚，进一步维护市场秩序。
具体法律依据与检疫流程：
- 法律依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规的规定，出售肉类产品必须经过检疫，并取得检疫合格证明。这是法律对肉类产品出售者的明确要求，也是保障公共卫生安全和消费者健康的重要措施。
- 检疫流程：肉类产品的检疫通常包括多个环节，如产地检疫、屠宰检疫等。产地检疫主要检查动物在饲养过程中是否患病、是否使用违禁药物等；屠宰检疫则是在动物被屠宰后，对其肉类进行进一步的检查，确保肉类安全、健康。只有经过所有检疫环节并合格的肉类产品，才能进入市场销售。
若商家未按规定进行检疫的法律后果：
- 如果商家未按规定对售卖的肉类进行检疫，将面临严重的法律后果。相关部门会依法对商家进行处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。同时，如果因销售未经检疫的肉类导致消费者健康受损或引发疫情传播等严重后果的，商家还可能承担刑事责任。
建议：
- 作为消费者，在购买肉类产品时，应选择正规渠道购买，并查看肉类是否附有检疫合格证明。如果发现商家销售未经检疫的肉类产品，应及时向相关部门举报。
- 作为商家，应严格遵守相关法律法规的规定，对售卖的肉类产品进行必要的检疫，确保肉类安全、健康。这不仅是对消费者负责的表现，也是维护自身商业信誉和长远发展的必要举措。
如有任何关于肉类检疫或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。