结论：在欠项目款不给的情况下，并非简单地“谁签的合同就告谁”，而是需要根据合同的具体内容、签订主体以及实际履行情况等多方面因素来确定被告。

分析说明：

1. 合同签订主体与履行主体一致的情况：

   • 如果合同是由某个公司或个人直接签订，并且该项目款也是由该合同主体实际应支付，那么在该主体不支付项目款时，可以直接起诉该合同签订主体。
   • 举例：A公司与B公司签订了一份项目合同，约定A公司向B公司支付项目款。若A公司未支付，B公司可以直接起诉A公司。

2. 合同签订主体与履行主体不一致的情况：

   • 在某些情况下，合同可能由某个公司或个人签订，但实际履行或支付项目款的可能是另一个主体。这时，需要仔细分析合同内容以及实际履行情况，以确定真正的债务人。
   • 举例：A公司以自己的名义与B公司签订了项目合同，但实际项目是由C公司负责实施，且项目款也是由C公司支付。若C公司未支付，B公司可能需要根据合同条款及实际履行情况，考虑是否同时起诉A公司和C公司，或者仅起诉C公司（如果合同中有相关约定或法律上有相关规定）。

3. 涉及多个主体或复杂法律关系的情况：

   • 在一些复杂的项目合同中，可能涉及多个主体，如总承包商、分包商、供应商等。当项目款未支付时，需要仔细分析各主体之间的法律关系，以确定责任归属。
   • 举例：在一个大型建设项目中，总承包商A与分包商B签订了分包合同，B又与供应商C签订了采购合同。若C未收到项目款，C可能需要根据合同条款及法律关系，考虑起诉B或A（如果A对B的付款有担保或连带责任）。

法律建议：

• 在遇到欠项目款不给的情况时，首先应仔细审查合同条款，明确合同签订主体、履行主体以及付款义务。
• 收集相关证据，如合同、发票、付款记录、沟通记录等，以证明自己的权益。
• 根据实际情况，咨询专业律师（即我，倪志刚律师，专注于合同纠纷等领域），以确定最佳的诉讼策略或解决方案。

后续行动：

• 若决定通过法律途径解决，应尽快准备相关材料并提起诉讼，以免超过诉讼时效。
• 在诉讼过程中，应积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。