针对您提出的合伙开店中一方想退出而另一方不同意的问题，这主要涉及到合伙关系的解除和合伙财产的处理两个方面，以下是我的详细解答：

1. 合伙关系的解除：

   • 协商解除：首先，我建议双方尝试通过友好协商的方式解决分歧。合伙关系本质上是一种合同关系，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以通过协商一致来解除合同。因此，如果双方能够就退伙事宜达成一致，那么可以签订一份退伙协议，明确退伙的时间、方式以及财产分割等事项。
   • 法定解除：如果协商无果，那么退伙方可能需要考虑通过法定方式解除合伙关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定，在合伙期限届满、合伙人一致同意、合伙合同约定的合伙目的已经实现或者无法实现等情形下，合伙人可以退伙。此外，如果合伙人发生难以继续参加合伙的事由（如健康问题、家庭变故等），或者其他合伙人严重违反合伙合同约定的义务，退伙方也有权要求退伙。但需要注意的是，法定解除通常需要满足一定的条件，并且可能需要通过法律程序来实现。

2. 合伙财产的处理：

   • 财产分割：在退伙时，需要对合伙财产进行分割。根据《中华人民共和国民法典》的规定，合伙财产包括合伙人的出资、因合伙事务依法取得的收益和其他财产。在分割时，应按照合伙合同的约定或者全体合伙人的决定进行。如果合伙合同没有约定或者约定不明确，那么可以按照合伙人出资比例、贡献大小等因素进行合理分割。
   • 债务承担：在退伙时，还需要对合伙债务进行清算和承担。根据法律规定，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。这意味着，即使退伙方已经退出了合伙关系，但如果合伙企业在其退伙前产生了债务，退伙方仍然需要与其他合伙人一起承担连带责任。不过，退伙方在承担了超出自己应承担份额的债务后，有权向其他合伙人追偿。

3. 实际操作建议：

   • 保留证据：在处理合伙纠纷时，保留相关证据至关重要。这包括合伙合同、出资证明、财务报表、交易记录等。这些证据将有助于证明您的出资情况、合伙事务的执行情况以及合伙财产的状况等。
   • 寻求法律帮助：如果双方无法就退伙事宜达成一致，或者对合伙财产的处理存在争议，那么我建议您寻求专业的法律帮助。作为一名专业律师，我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助您通过法律程序解决纠纷。

总结来说，合伙开店中一方想退出而另一方不同意的问题，可以通过协商解除或法定解除合伙关系的方式来解决。在解除合伙关系时，需要对合伙财产进行合理分割，并清算和承担合伙债务。如果双方无法达成一致或存在争议，建议寻求专业的法律帮助。如果您有任何进一步的疑问或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。