结论：意向金变成定金但未签字的情况下，能否要回取决于具体情形，包括双方是否有口头约定、是否实际履行了定金相关义务以及是否有其他证据证明定金关系的存在等。以下从不同角度进行分析：
一、书面合同的重要性
定金合同的形式：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同通常应当采用书面形式。书面合同能够明确双方的权利义务，减少争议和纠纷。
- 若意向金转化为定金但未签订书面合同，则定金关系的成立可能受到质疑，因为缺乏明确的书面证据来证明双方有定金的意思表示。
未签字的影响：
- 签字是书面合同成立的重要环节，它表明双方对合同内容的认可和接受。
- 若未签字，则合同可能未成立或未生效，从而影响定金关系的认定。然而，如果双方已经实际履行了定金相关义务（如支付定金、接受定金等），且有其他证据（如聊天记录、转账记录等）证明定金关系的存在，那么定金关系仍可能被认定。
二、实际履行与证据证明
实际履行：
- 如果双方已经实际履行了定金相关义务，如一方支付了定金，另一方接受了定金，并且双方的行为表明他们认可这笔款项为定金，那么即使未签订书面合同，定金关系也可能被认定。
证据证明：
- 在缺乏书面合同的情况下，其他证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等）对于证明定金关系的存在至关重要。
- 这些证据需要能够清晰地展示双方关于定金的意思表示、定金的支付和接受情况等关键信息。
三、法律建议与风险防范
法律建议：
- 如果您希望确保意向金转化为定金后能够得到法律保护，建议尽快与对方签订书面定金合同，并明确双方的权利义务。
- 如果已经发生了意向金转化为定金但未签字的情况，建议收集并保存所有相关证据，以备不时之需。
风险防范：
- 在进行任何交易或签订任何合同前，务必仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并接受合同内容。
- 对于涉及定金等重要事项的合同，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
后续行动建议：如果您遇到了意向金变成定金但未签字的情况，并且希望要回这笔款项，建议您首先与对方进行协商，看是否能够达成一致意见。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。在此过程中，务必保留好所有相关证据，并咨询专业律师的意见以制定合适的诉讼策略。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。