若饭店被列为失信被执行人（老赖），您仍可通过以下法律途径要回工资，具体步骤如下：

1. 优先通过劳动仲裁确认债权

   • 即使饭店被列为失信被执行人，您仍需先通过劳动仲裁或劳动监察部门确认工资欠款的合法性。这是后续执行程序的基础，仲裁裁决或调解书具有强制执行力。
     
   • 需准备证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等证明劳动关系及欠薪金额的材料。
     
   • 仲裁时效：自知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出申请。

2. 申请强制执行并参与分配

   • 若饭店已进入执行阶段（如被法院强制执行其他债务），您可凭生效仲裁文书向执行法院申请强制执行，并要求参与财产分配。
     
   • 法院会依法查封、扣押、拍卖饭店财产（如设备、存货、账户资金等），按债权比例分配给您。
     
   • 关键点：需及时向执行法官提交参与分配申请，避免财产被其他债权人优先受偿。

3. 申请饭店破产清算（若符合条件）

   • 若饭店资不抵债且无法清偿到期债务，您可向法院申请其破产。破产程序中，工资属于优先清偿的债权（优先于普通债权，但次于担保债权）。
     
   • 需提交证据：饭店财产状况、负债情况、无法清偿债务的证明等。
     
   • 注意：破产程序周期较长，但能最大限度保障您的债权。

4. 追究股东或实际控制人责任（特殊情形）

   • 若饭店为一人有限责任公司，且股东不能证明财产独立于公司，您可要求股东对公司债务承担连带责任。
     
   • 若股东存在抽逃出资、未足额出资等行为，您可要求其在未出资范围内承担责任。
     
   • 需通过诉讼确认股东责任，再申请强制执行其个人财产。

5. 关注饭店财产变动，及时采取措施

   • 若发现饭店转移、隐匿财产（如低价转让设备、虚构债务等），可向法院申请撤销该行为，并要求恢复原状或赔偿损失。
     
   • 需提供初步证据证明财产变动存在恶意，法院将依职权调查。

行动建议：

1. 立即向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，确认欠薪金额；
   
2. 持仲裁文书向法院申请强制执行，并关注饭店财产状况；
   
3. 若饭店无财产可供执行，考虑申请破产或追究股东责任；
   
4. 保留所有证据原件，避免因证据缺失影响维权。
   

温馨提示：失信被执行人可能通过变更名称、注销登记等方式逃避债务，建议您尽快行动，避免权益进一步受损。如有疑问，可直接向我咨询具体操作流程。