遇到老板是老赖，员工可以通过以下合法途径讨回工资：

1. 协商与沟通
   首先尝试与老板进行友好协商，明确表达工资拖欠的事实及诉求。若老板因资金周转问题暂时无法支付，可要求其出具书面欠条，注明欠款金额、支付时间及违约责任（如逾期利息）。注意保留沟通记录（如微信、短信、录音等），作为后续维权证据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。需提交材料：劳动合同、工资条、考勤记录、欠条等证明劳动关系及欠薪事实的证据。劳动监察部门有权责令老板限期支付，逾期不付可加付赔偿金（50%-100%标准）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（时效1年）。仲裁请求可包括：

   • 支付拖欠工资及经济补偿金（按应付金额50%-100%主张）；
     
   • 确认劳动关系（若未签合同）；
     
   • 补缴社保等。
     仲裁优势：程序相对简便，裁决具有强制执行力，老板拒不履行可申请法院强制执行。

4. 申请支付令
   若劳动关系明确且无争议，可向法院申请支付令（需提交欠条、劳动合同等证据）。法院受理后15日内若老板未提出异议，支付令即生效，可直接申请强制执行。注意：若老板提出书面异议，支付令失效，需转为诉讼程序。

5. 提起民事诉讼
   若仲裁未获支持或老板下落不明，可直接向法院起诉。需准备证据：劳动合同、工资流水、欠条、沟通记录等。诉讼优势：可主张更高赔偿（如逾期利息、维权合理支出），且法院判决后可直接强制执行。

6. 申请强制执行与信用惩戒
   若老板被列为“老赖”（失信被执行人），可向法院申请将其纳入失信名单，限制其高消费、出行、贷款等。同时，可申请财产保全，冻结其银行账户、房产、车辆等资产，确保执行到位。

关键提醒：

• 保留所有证据原件，复印件需与原件核对无误；
  
• 维权过程中避免与老板发生冲突，优先通过法律途径解决；
  
• 若老板涉嫌恶意欠薪（数额较大且拒不支付），可向公安机关报案，追究其拒不支付劳动报酬罪的刑事责任（最高可判3年有期徒刑）。

如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明，我会为你提供针对性建议。