针对私人包工头欠条不给钱的情况，您可以通过以下途径追讨欠款，具体步骤和法律依据如下：

1. 协商解决（优先尝试）

   • 操作方式：直接与包工头沟通，明确要求其按欠条约定支付欠款，并保留书面或录音证据（如微信聊天记录、通话录音等）。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行、赔偿损失等违约责任。欠条作为书面合同，具有法律效力。
     
   • 注意点：协商时避免冲突，可要求对方出具还款计划书并签字确认。

2. 发送律师函（正式催告）

   • 操作方式：委托律师起草《律师函》，明确欠款金额、还款期限及法律后果（如起诉、申请强制执行等），通过EMS邮寄给包工头（留存邮寄凭证）。
     
   • 法律依据：律师函具有法律警示作用，可促使对方主动履行义务，避免诉讼成本。
     
   • 注意点：律师函需加盖律师事务所公章，内容需严谨合法。

3. 向劳动监察部门投诉（若涉及劳动关系）

   • 适用场景：若您与包工头存在劳动关系（如未签订劳动合同但实际提供劳务），可向当地劳动监察大队投诉。
     
   • 操作方式：携带欠条、工作证明（如工牌、考勤记录等）到劳动监察部门提交材料，要求协调处理。
     
   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》第11条，劳动监察部门有权查处拖欠工资行为。
     
   • 注意点：需证明劳动关系存在，若仅为劳务关系则不适用此途径。

4. 提起民事诉讼（终极手段）

   • 操作方式：
     
     1. 准备证据：欠条原件、转账记录、沟通记录等；
        
     2. 撰写《民事起诉状》，明确被告信息、诉讼请求（如还款本金、利息、诉讼费等）；
        
     3. 向被告住所地或合同履行地法院提交材料并缴纳诉讼费。
        
   • 法律依据：根据《民法典》第667条，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。欠条本质为借款合同，法院会支持合法诉求。
     
   • 注意点：诉讼周期较长（通常3-6个月），但判决生效后可申请强制执行（如查封财产、限制高消费等）。

行动建议：

1. 先尝试协商或发送律师函，成本低且效率高；
   
2. 若对方拒不配合，立即收集证据并起诉，避免超过3年诉讼时效（从欠条约定还款日起算）；
   
3. 诉讼中可申请财产保全，防止对方转移资产。
   

温馨提示：若欠款金额较大或对方态度恶劣，建议全程委托律师处理，以提高胜诉率和执行效率。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。