粮食企业不建立台账是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《粮食流通管理条例》的相关规定，粮食收购者以及从事粮食收购、储存、运输、加工、销售等经营活动的粮食经营者，应当建立粮食经营台账，并向所在地的县级人民政府粮食和储备行政管理部门报送粮食购进、储存、销售等基本数据和有关情况。这是为了加强对粮食流通的管理，保障国家粮食安全，维护粮食生产者、经营者和消费者的合法权益。
违法后果
如果粮食企业未按照规定建立台账，或者未按照规定报送粮食经营基本数据和有关情况，县级人民政府粮食和储备行政管理部门将责令其改正，并给予警告。如果拒不改正，还可能面临罚款等更严厉的处罚措施。这些处罚措施旨在确保粮食企业遵守相关法律法规，维护粮食市场的秩序和稳定。
实际操作建议
建立完善的台账制度：粮食企业应建立完善的粮食经营台账，详细记录粮食的购进、储存、销售等基本数据和有关情况。台账应真实、准确、完整，以便监管部门进行核查。
定期报送数据：按照规定，粮食企业应定期向所在地的县级人民政府粮食和储备行政管理部门报送粮食经营基本数据和有关情况。这有助于监管部门及时了解粮食市场的动态，采取必要的调控措施。
加强内部管理：粮食企业应加强内部管理，确保台账制度的执行和数据的准确性。可以设立专门的台账管理人员，负责台账的记录、整理和报送工作。
关注法律法规变化：粮食企业应密切关注相关法律法规的变化，及时调整和完善自身的经营管理制度。如果法律法规对台账制度有新的要求或规定，企业应及时进行更新和调整。
特殊情况说明
虽然一般情况下粮食企业不建立台账是违法的，但也可能存在一些特殊情况。例如，某些小型粮食经营者可能由于规模较小、经营方式简单等原因，难以建立完善的台账制度。然而，这并不意味着他们可以完全免除建立台账的责任。在这种情况下，粮食经营者应尽可能简化台账内容，确保记录关键数据和信息，并积极配合监管部门的检查和核查工作。
粮食企业不建立台账是违法的，并可能面临相应的处罚措施。因此，我建议粮食企业务必遵守相关法律法规，建立完善的台账制度，并定期报送粮食经营基本数据和有关情况。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。