结论：老人与子女签订买卖合同过户但未付款，老人去世后其他子女主张合同无效的情况，不能一概而论，需根据具体情况判断合同效力。以下从多个角度进行分析：
一、合同效力的一般判断
合同形式要件：
- 如果买卖合同符合《民法典》中关于合同成立和生效的要件，即双方意思表示真实、合同内容合法、不违反公序良俗等，那么合同本身是有效的。
- 房屋买卖合同通常需要书面形式，并办理过户登记手续。在此案例中，老人与子女已经完成了过户登记，这通常被视为合同已经履行的一部分。
付款义务与合同效力：
- 付款是买卖合同中买方的义务，但未付款并不直接导致合同无效。合同无效通常涉及合同内容违法、双方意思表示不真实（如欺诈、胁迫）、违反公序良俗等情形。
- 如果子女未付款，老人或其继承人（如其他子女）可以依据合同要求子女履行付款义务，或者通过法律途径解除合同并要求赔偿损失，但这并不等同于合同无效。
二、其他子女主张合同无效的可能情形
缺乏真实意思表示：
- 如果其他子女能够证明老人与签订合同的子女之间存在欺诈、胁迫等情形，导致老人并非出于真实意思表示而签订合同，那么合同可能因缺乏真实意思表示而被认定为无效。
- 但这种情况需要充分的证据支持，如证人证言、录音录像等。
恶意串通损害第三人利益：
- 如果其他子女能够证明老人与签订合同的子女恶意串通，通过签订买卖合同的方式损害其他子女的利益（如逃避债务、转移财产等），那么合同可能因恶意串通损害第三人利益而被认定为无效。
- 同样，这种情况也需要充分的证据支持。
违反法律强制性规定：
- 如果买卖合同的内容或履行方式违反了法律的强制性规定（如未经批准擅自转让国有资产等），那么合同可能因违法而无效。
- 但在此案例中，房屋买卖合同通常不涉及此类情形。
三、法律建议
收集证据：
- 如果其他子女主张合同无效，他们需要收集充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于证人证言、录音录像、书面证据等。
协商或诉讼：
- 在收集到足够证据后，其他子女可以尝试与签订合同的子女进行协商，寻求和解或达成新的协议。
- 如果协商无果，其他子女可以向法院提起诉讼，要求确认合同无效或撤销合同，并要求赔偿损失。
注意时效问题：
- 在提起诉讼时，其他子女需要注意诉讼时效的问题。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。因此，他们需要在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼。
总结：老人与子女签订买卖合同过户但未付款，老人去世后其他子女主张合同无效的情况复杂多样。不能简单地认为合同无效或有效，而需要根据具体情况进行判断。如果其他子女有充分的证据支持自己的主张，他们可以通过协商或诉讼的方式寻求法律救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。