针对老人住养老院摔伤，养老院不告知家人且事后不承认的情况，您可以按照以下步骤处理：
立即收集证据：
- 医疗记录：首先确保老人得到及时救治，并保存好所有的医疗记录，包括诊断书、治疗记录、用药清单等，这些都能证明老人受伤的事实及伤情。
- 现场照片或视频：如果可能，立即前往养老院拍摄老人摔伤现场的照片或视频，特别是如果现场有监控录像，应要求养老院提供或协助调取。
- 证人证言：寻找当时在场的其他老人或工作人员作为证人，记录他们的联系方式，以便后续需要时能提供证言。
与养老院沟通：
- 书面沟通：以书面形式（如邮件、信件）向养老院提出正式询问，要求其说明老人摔伤的具体情况、原因及处理措施，并保留好沟通记录。
- 协商解决：尝试与养老院进行协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和期望。
寻求法律援助：
- 咨询律师：如果与养老院的沟通无果，或者您认为养老院存在过错且应承担赔偿责任，建议咨询专业律师（即我，钱光旭律师，专注于包括侵权损害在内的多个法律领域）。律师将根据您提供的证据和情况，评估案件的胜诉可能性，并指导您如何进一步行动。
- 准备诉讼材料：在律师的指导下，准备起诉状、证据清单等诉讼材料，为可能的法律诉讼做好准备。
考虑法律途径：
- 提起民事诉讼：如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起民事诉讼，要求养老院承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明养老院存在过错，如未尽到安全保障义务、未及时通知家属等。
- 申请司法鉴定：如果需要对老人的伤情进行鉴定以确定赔偿金额，可以向法院申请司法鉴定。鉴定结果将作为法院判决的重要依据。
关注后续处理：
- 监督执行：如果法院判决养老院承担赔偿责任，但养老院拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行，确保判决得到有效执行。
- 心理支持：同时，不要忽视老人及其家属的心理需求。摔伤事件可能给老人带来身体和心理上的双重伤害，提供必要的心理支持也是非常重要的。
在处理此类事件时，有几点需要特别注意：
- 时效性：侵权损害赔偿的诉讼时效通常为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，请务必在时效期内采取行动。
- 证据保全：在收集证据的过程中，要注意证据的保全和固定，避免证据丢失或损坏。
- 法律程序：遵循法律程序是维护自身权益的关键。不要采取过激行为或非法手段来解决问题，以免给自己带来不必要的麻烦。
最后，我建议您在处理此类事件时保持冷静和理性，依法维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。