您好，关于员工在外地出差如何判定工伤的问题，这主要依据《工伤保险条例》以及相关的司法解释来进行判断。
首先，要明确的是，员工出差期间受伤，并不一定就构成工伤，它需要满足一定的条件。根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在因工外出期间，如果由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的，那么这种情况应当被认定为工伤。
进一步地，根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第五条，职工如果受用人单位指派外出学习或者开会，且在此期间被社会保险行政部门认定为“因工外出期间”的，那么人民法院会予以支持这一认定。
结合这两点，我们可以总结出出差期间受伤被认定为工伤需要满足的两个核心条件：
职工是因工外出：这意味着员工是出于工作需要，如参加会议、考察、洽谈业务等，而离开其常规的工作地点。
职工受伤或下落不明是出于工作原因：这要求员工的受伤或下落不明必须与其正在进行的工作活动有直接关联。例如，在会议期间不慎摔伤，或者是在考察途中遭遇交通事故等。
以您提到的刘先生为例，他由于工作需要到外地参加会议，这明显属于因工外出。在会议中场休息期间下楼梯时不小心摔伤，造成多处骨折，这是出于工作原因（即参加会议期间）受到的伤害，因此满足认定工伤的条件。
所以，如果员工在外地出差期间受伤，且满足上述两个条件，那么就可以依法认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。希望这个解答能够帮助您更好地理解出差期间工伤的认定问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。