在处理老人遗产继承的问题时，如果遗产协议中有两个人没签字，其有效性需根据具体情况来判断，以下是对此问题的详细分析：

一、遗嘱继承的优先性考量

1. 遗嘱有效的情况：

   • 如果老人留下了合法有效的遗嘱，并且遗嘱中明确规定了遗产的分配方式，那么即便遗产协议中有两个人没签字，这也不影响遗嘱的效力。遗嘱执行人应当严格按照遗嘱内容对遗产进行分配。
   • 举例来说，如果遗嘱中明确指定了房产由某个子女继承，存款由其他子女平分，那么不签字的子女若对遗嘱有异议，需要通过法律途径，如向法院提起诉讼，来主张自己的权利。法院在审理并认定遗嘱合法有效后，将按照遗嘱执行遗产分配。

2. 遗嘱存在瑕疵或争议的情况：

   • 如果遗嘱的真实性、合法性受到质疑，例如有子女声称老人订立遗嘱时意识不清、受到胁迫等，那么其他子女可以向法院提起遗嘱确认之诉。
   • 法院将通过调查相关证据，如订立遗嘱时的视频资料、见证人的证言等，来判断遗嘱的有效性。如果遗嘱被认定为无效，那么遗产将进入法定继承程序。

二、法定继承的程序与原则

1. 协商分割阶段：

   • 在没有遗嘱或遗嘱无效的情况下，遗产将按照法定继承原则进行分配。所有法定继承人都有平等的继承权。
   • 当遗产协议中有两个人没签字时，首先应尝试通过家庭内部协商解决。其他继承人可以与不签字的子女沟通，了解其不签字的具体原因，并寻求达成一致意见，形成书面的遗产分割协议。

2. 协商不成的情况：

   • 如果协商无果，其他继承人可以向法院提起法定继承诉讼。法院将根据法律规定，结合各继承人对被继承人所尽的赡养义务等情况，对遗产进行合理分割。
   • 法院的判决具有法律效力，即使不签字的子女拒绝配合，其他继承人也可以凭借生效的判决书申请强制执行，以完成遗产的分割和过户等手续。

3. 遗产分配原则：

   • 在遗产分配过程中，应遵循公平、合理的原则。同一顺序继承人继承遗产的份额一般应均等。但在特殊情况下，如对生活有特殊困难又缺乏劳动能力的继承人，或对被继承人尽了主要扶养义务、与被继承人共同生活的继承人，分配遗产时应给予适当照顾或多分。

三、法律途径与专业帮助

• 在整个遗产继承过程中，如果遇到复杂纠纷或无法解决的问题，建议及时寻求专业律师的帮助。律师能提供专业的法律意见，协助处理继承纠纷，确保遗产继承的合法性与有效性。
• 同时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承人也可以选择通过人民调解委员会调解或向人民法院提起诉讼来解决争议。

综上所述，处理老人遗产继承中遗产协议有两个人没签字的问题时，应首先明确遗嘱的存在与否及其效力，然后依据法定继承原则进行协商或诉讼。在整个过程中，应遵循公平、合理的原则分配遗产，并在必要时寻求专业律师的帮助以确保自身权益。