结论前置：在饭店吃饭后逃单200元，一般情况下不构成犯罪，但可能涉及民事违约或行政违法；在特定极端情形下，若行为符合犯罪构成要件，则可能构成犯罪。以下从不同角度进行详细分析：

1. 民事违约角度

   • 法律关系：顾客进入饭店点餐并接受服务，即与饭店建立了餐饮服务合同关系。顾客有义务在享受服务后支付相应费用。
   • 违约后果：逃单行为属于未履行付款义务，构成合同违约。饭店有权要求顾客支付餐费及因逃单产生的合理损失，如追讨费用产生的交通费、通讯费等。

2. 行政违法角度

   • 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条，逃单行为可被认定为强拿硬要或任意占用公私财物，扰乱正常经营秩序。
   • 处罚措施：逃单人可能面临警告、罚款（最高可达一千元）甚至拘留（最长十五日）等治安处罚。具体处罚取决于逃单行为的情节严重程度、逃单金额以及逃单人的态度等因素。

3. 刑事犯罪角度（特定情形）

   • 盗窃罪：虽然逃单200元通常不构成盗窃罪，但若逃单数额较大，达到当地刑法规定的盗窃罪起刑点（通常为三千元，具体标准因地区而异），则可能构成盗窃罪。依据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大的，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 诈骗罪：如果逃单是通过欺诈手段实现的，如虚构身份、编造结账方式等，且数额较大，则可能构成诈骗罪。依据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物数额较大的，将受到三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。不过，对于200元的逃单金额，通常也难以达到诈骗罪的起刑点。
   • 寻衅滋事罪：若逃单行为符合《中华人民共和国刑法》（2023修正）第二百九十三条中“强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的”情形，且破坏社会秩序的，可能构成寻衅滋事罪。但这一罪名的构成通常要求行为具有更严重的社会危害性，如多次逃单、逃单金额巨大、造成饭店严重损失或社会影响恶劣等。对于单次200元的逃单行为，一般难以构成此罪。

处理建议：

• 商家角度：在遇到逃单行为时，首先可尝试与逃单人进行沟通，了解其逃单原因，并要求其支付应付款项。若逃单人拒绝支付或无法联系，商家应及时报警，并提供详细证据信息，如逃单人特征、逃单时间、地点及金额等，以便警方进行调查处理。
• 顾客角度：作为顾客，应增强法治意识，自觉履行合同义务，避免逃单行为的发生。逃单不仅可能面临民事赔偿和行政处罚，还可能在极端情形下构成犯罪，承担刑事责任。

总结：逃单200元在一般情况下不构成犯罪，但可能涉及民事违约或行政违法。商家应依法维护自身权益，顾客也应自觉遵守法律法规，避免逃单行为的发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。