结论：在“客人要菜了，厨师下班了”这一情境下，是否罚款以及罚谁，并非一个简单的法律问题，而是需要结合具体的工作制度、劳动合同、公司规定以及实际情况来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
公司规定与劳动合同角度：
- 如果公司有明确的规定，比如厨师在特定时间段内必须待命，或者有明确的下班时间但需确保有厨师在岗以满足客人需求，而厨师违反了这些规定，那么公司有权根据规定对厨师进行罚款。
- 同时，需要查看厨师的劳动合同中是否有关于工作时间、待命时间以及违反规定的处罚条款。如果合同中有明确约定，且厨师确实违反了合同规定，公司同样有权依据合同进行罚款。
实际情况与合理性角度：
- 如果厨师已经按照正常的工作时间下班，且没有违反任何公司规定或劳动合同条款，那么因为客人要菜而要求厨师加班或对其进行罚款是不合理的。
- 另外，如果公司未能合理安排厨师的工作时间，导致在高峰时段厨师不足，这更多是公司管理层面的问题，而不应单纯归咎于厨师，因此也不应对厨师进行罚款。
法律责任与劳动权益角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，劳动者有权获得合理的休息时间和报酬，用人单位不得随意延长工作时间或降低劳动报酬。
- 如果公司因为厨师下班而无法满足客人需求，这并不构成对厨师进行罚款的合法理由。相反，公司应该通过合理安排工作时间、增加厨师数量或采取其他措施来确保服务质量和客人满意度。
建议：
- 对于公司而言，应该制定合理的工作制度和劳动合同条款，明确厨师的工作时间、待命时间以及违反规定的处罚措施（如果有的话）。同时，公司也应该加强管理，确保在高峰时段有足够的厨师在岗。
- 对于厨师而言，如果公司因为客人要菜而要求其加班或对其进行罚款，且这种要求违反了公司规定或劳动合同条款，厨师有权拒绝并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
后续行动：
- 如果您是公司方，建议重新审视和调整工作制度，确保既符合法律法规要求，又能满足业务需求。
- 如果您是厨师方，且认为公司的要求不合理或违反了相关规定，建议与公司进行沟通协商，或向劳动监察部门投诉以维护自己的合法权益。
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