结论前置：老板因菜品少放配料对厨师进行罚款的行为不合法，厨师可通过协商、投诉或劳动仲裁等方式维权。以下是具体分析：

1. 罚款行为的合法性分析

根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位无权自行设定罚款制度，除非符合以下条件：

• 法定情形：仅当劳动者因故意或重大过失给用人单位造成经济损失时，用人单位可要求赔偿，但赔偿金额不得超过当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
• 制度合法性：若用人单位通过民主程序（如职工代表大会）制定规章制度，并明确规定罚款情形及标准，可能被认定为有效。但实践中，此类制度极易因程序瑕疵或内容不合理被认定无效。

本案中：菜品少放配料属于工作疏忽，未达到“故意或重大过失”程度，且饭店未通过合法程序制定罚款制度，因此罚款行为不合法。

2. 厨师的维权途径

（1）与老板协商

• 步骤：书面记录罚款事实（如罚款通知、工资条扣款记录），要求老板说明罚款依据及金额计算方式。
• 话术建议：“根据《劳动合同法》，用人单位无权随意罚款，请您提供罚款的合法依据，否则我将通过法律途径维权。”

（2）向劳动监察部门投诉

• 适用情形：老板拒绝协商或坚持罚款。
• 操作流程：携带劳动合同、工资条、罚款通知等证据，向当地劳动保障监察大队投诉（可通过“全国根治欠薪线索反映平台”在线提交）。
• 法律依据：《劳动保障监察条例》第十一条，劳动行政部门有权查处用人单位克扣工资等违法行为。

（3）申请劳动仲裁

• 适用情形：投诉后未解决，或需追讨被扣工资。
• 仲裁请求：要求确认罚款无效、返还被扣工资，并可主张加付50%-100%的赔偿金（依据《劳动合同法》第八十五条）。
• 证据清单：劳动合同、工资条、罚款通知、工作记录（如菜品制作流程）、同事证言等。

3. 风险提示与建议

• 保留证据：及时保存工资条、罚款通知、工作沟通记录等，避免证据灭失。
• 避免冲突：维权过程中保持冷静，避免与老板发生直接冲突，可通过书面形式沟通。
• 法律时效：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。

总结：老板的罚款行为缺乏法律依据，厨师可通过协商、投诉或仲裁维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。