农民工的钱在符合法律规定的条件下，是有保障的，一般不会要不回来，但也存在要不回来的风险，具体取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
法律保障角度
我国有完善的法律法规来保障农民工按时足额获得工资。例如《保障农民工工资支付条例》，该条例明确规定了用人单位支付农民工工资的责任、支付方式、支付时间等关键内容。用人单位必须按照与农民工书面约定或者依法制定的规章制度规定的工资支付周期和具体支付日期足额支付工资，不得拖欠。如果用人单位违反规定拖欠农民工工资，将面临劳动行政部门的责令限期支付、加付赔偿金等处罚措施。这从法律层面为农民工讨薪提供了坚实的后盾，只要依法维权，农民工的工资权益是有很大保障的。
实际讨薪情况角度
- 有证据且通过合法途径讨薪：如果农民工在务工过程中，保留了与用人单位存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，并且按照法律规定的程序，先与用人单位协商解决，协商不成可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，甚至向法院提起诉讼。在这种情况下，只要证据充分、程序合法，农民工要回工资的可能性非常大。例如，小李是一名农民工，他在某建筑工地工作，保留了每月的工资条和考勤记录。当包工头拖欠他工资时，他先与包工头协商，协商无果后向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门介入调查后，责令包工头限期支付工资，最终小李成功要回了自己的工资。
- 缺乏证据或讨薪方式不当：然而，如果农民工缺乏必要的证据，或者采取了一些不恰当的讨薪方式，如聚众闹事、威胁用人单位负责人等，可能会导致讨薪困难。缺乏证据会使劳动监察部门或仲裁机构、法院难以认定劳动关系和工资数额，从而无法有效维护农民工的权益。而不恰当的讨薪方式不仅可能无法要回工资，还可能使农民工自己面临法律责任。比如，小张在讨薪时，因为没有保留好相关证据，无法证明自己与用人单位的劳动关系和工资标准，劳动仲裁机构无法支持他的诉求，导致他讨薪失败。
用人单位情况角度
- 用人单位信誉良好、经营正常：如果用人单位信誉良好，经营状况正常，只是由于一些临时性的资金周转问题导致拖欠工资，那么在问题解决后，用人单位通常会积极支付拖欠的工资。这种情况下，农民工要回工资的可能性较大。例如，某企业因为一笔货款未及时收回，导致暂时无法支付农民工工资，但在货款到账后，企业立即支付了拖欠的工资。
- 用人单位恶意拖欠或破产倒闭：如果用人单位存在恶意拖欠工资的行为，或者因经营不善破产倒闭，那么农民工讨薪就会面临较大困难。对于恶意拖欠工资的用人单位，农民工需要通过法律途径强制其支付工资，但可能会遇到用人单位转移财产、逃避执行等问题。而如果用人单位破产倒闭，农民工的工资将作为破产债权参与分配，但由于破产财产有限，可能无法全额获得工资。比如，某建筑公司因经营不善破产，公司资产在清偿完优先债权后，剩余财产不足以支付所有农民工的工资，农民工只能按照一定比例获得部分工资。
建议
为了降低农民工讨薪的风险，保障自己的合法权益，建议农民工在务工过程中注意以下几点：
- 与用人单位签订书面劳动合同，明确工作内容、工资标准、支付时间等重要条款。
- 保留好与工作相关的证据，如工资条、考勤记录、工作证等。
- 当用人单位拖欠工资时，及时与用人单位协商解决，协商不成可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。
- 避免采取过激的讨薪方式，依法维护自己的权益。
如果你在讨薪过程中遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。