遇到民工钱要不回来的情况，您可以通过以下几种法律途径来维护自己的合法权益：
一、向劳动保障监察机构举报或投诉
根据《劳动保障监察条例》的规定，任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，都有权向劳动保障行政部门进行举报。如果您认为用人单位侵犯了您的劳动保障合法权益，比如拖欠工资，那么您有权向劳动保障行政部门进行投诉。
投诉流程：
- 准备相关材料，包括您的身份证件、住所、联系电话等信息。
- 撰写投诉材料，明确被投诉的用人单位信息（如名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名、职务、联系电话等），以及您劳动保障合法权益受到侵害的事实和具体投诉请求事项。
- 提供劳动关系证明材料，如劳动合同、工作证、上岗证、工资支付凭证、考勤记录等。
- 提交投诉材料至劳动保障监察机构，并等待其调查和处理。劳动保障行政部门对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的调查，自立案之日起60个工作日内完成，再根据调查、检查的结果，在15个工作日内依法作出责令改正、行政处理或行政处罚决定。
二、向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，因劳动报酬等发生的争议，当事人应当自知道或应当知道其权利被侵害之日起1年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
仲裁流程：
- 准备仲裁申请书和相关证据材料。
- 提交仲裁申请至劳动人事争议仲裁委员会。
- 等待仲裁委员会受理并安排开庭审理。
- 参加仲裁庭审，并陈述您的诉求和理由。
- 等待仲裁裁决，并按照裁决结果执行。
对于追索劳动报酬的案件，如果金额不超过当地月最低工资标准12个月金额，仲裁裁决为终局裁决。同时，根据当事人的申请，仲裁庭可以裁决先予执行，移送人民法院执行。
三、向法院起诉或申请支付令
根据《保障农民工工资支付条例》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，被拖欠工资的农民工有权依法投诉、申请劳动争议调解仲裁和提起诉讼。在证据确凿的情况下，您还可以申请支付令。
起诉或申请支付令流程：
- 准备起诉状或支付令申请书和相关证据材料。
- 提交至当地人民法院。
- 等待法院受理并安排开庭审理（如申请起诉）。
- 参加庭审并陈述您的诉求和理由（如申请起诉）。
- 等待法院判决或支付令，并按照判决或支付令结果执行。
特别提示：
- 在处理欠薪问题时，请务必保持冷静和理性，通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 准备好相关证据材料，如劳动合同、工资支付凭证等，以便在维权过程中提供有力支持。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理，可以寻求专业律师的帮助。
希望以上建议能对您有所帮助，祝您早日解决欠薪问题！