饭店加工野味的法律责任主要包括行政责任、刑事责任以及民事赔偿责任，具体分析如下：
行政责任：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规，饭店若非法加工、经营野生动物，将面临野生动物保护主管部门的行政处罚。这包括但不限于没收违法所得、罚款、吊销相关证照等。例如，若饭店加工的是国家重点保护的野生动物，处罚将更为严厉。
- 行政处罚的具体幅度会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定。一般来说，违法情节越严重，处罚力度越大。
刑事责任：
- 如果饭店加工的野味属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，且情节严重，如数量较大或造成严重后果，饭店的经营者或相关责任人员可能构成非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪或非法收购、运输、出售珍贵、濒危野生动物、珍贵、濒危野生动物制品罪等，将面临刑事追究。
- 刑事责任的承担将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能包括有期徒刑、罚金等刑罚。具体刑罚的轻重会根据犯罪情节、社会危害程度以及犯罪人的主观恶性等因素综合考量。
民事赔偿责任：
- 如果饭店加工野味的行为导致消费者健康受损或造成其他经济损失，饭店还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 民事赔偿责任的承担将依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，根据受害人的实际损失和饭店的过错程度来确定赔偿金额。
额外提醒与建议：
- 饭店作为食品经营者，应严格遵守国家关于野生动物保护的法律、法规，不得非法加工、经营野生动物。
- 消费者在选择就餐场所时，也应提高警惕，避免选择可能提供野味的饭店，以保护自身健康和生态环境。
- 如果发现饭店有非法加工野味的行为，应及时向野生动物保护主管部门或市场监管部门举报，共同维护良好的市场秩序和生态环境。
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