核心结论：客人签完合同后旅行社称做不下来，客人可依据合同条款和法律规定，通过协商、投诉或诉讼等途径维护自身权益。以下是具体分析：

1. 合同效力与旅行社责任
   根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同受法律保护，对双方具有法律约束力。若旅行社在合同签订后单方面表示无法履行（如因资源不足、价格变动等），属于违约行为，客人有权要求其承担违约责任。

   • 若合同明确约定违约责任（如赔偿定金、支付违约金等），客人可直接依据条款主张赔偿；
     
   • 若合同未约定违约责任，客人可要求旅行社继续履行合同，或赔偿因违约造成的实际损失（如交通、住宿等预付费用的差价）。

2. 协商与投诉途径

   • 协商解决：建议客人首先与旅行社沟通，要求其书面说明无法履行的原因，并提出解决方案（如更换行程、退款等）。协商过程中注意保留聊天记录、邮件等证据。
     
   • 投诉举报：若协商无果，可向当地旅游主管部门（如文化和旅游局）投诉，或通过12301全国旅游服务热线反映情况。主管部门可介入调解，并可能对旅行社的违规行为进行处罚。

3. 诉讼与仲裁

   • 诉讼：若损失较大或旅行社拒绝赔偿，客人可向法院提起民事诉讼，要求旅行社承担违约责任。诉讼时需提交合同、付款凭证、沟通记录等证据。
     
   • 仲裁：若合同中约定了仲裁条款（如“发生争议提交XX仲裁委员会仲裁”），则需通过仲裁解决，仲裁结果具有强制执行力。

4. 特殊情形处理

   • 不可抗力：若旅行社因自然灾害、政府行为等不可抗力无法履行合同，可部分或全部免除责任，但需及时通知客人并提供证明。此时客人可要求退款或变更行程，但无权主张违约金。
     
   • 旅行社欺诈：若旅行社故意隐瞒真实情况（如虚构行程、低价诱骗等），客人可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”，并可向市场监管部门举报。

行动建议：

1. 立即要求旅行社出具书面说明，明确无法履行的原因及解决方案；
   
2. 整理合同、付款记录、沟通证据等材料；
   
3. 根据损失大小和旅行社态度，选择协商、投诉或诉讼途径；
   
4. 若涉及金额较大或情况复杂，可进一步向我咨询具体操作细节。