关于您提出的“店员突然离职可以不发补贴吗”这一问题，首先需要明确的是，店员突然离职并不意味着用人单位可以不发其应得的补贴或工资。以下是对此问题的详细解答：
法律依据与原则
工资支付保障：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一原则同样适用于补贴的支付，只要补贴是劳动者应得的一部分劳动报酬。
- 《工资支付暂行规定》第九条也明确规定，在劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位有义务在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资及应得的补贴。
经济损失赔偿：
- 如果店员的突然离职确实给用人单位造成了经济损失，用人单位并非完全不能采取措施。根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位可以按照劳动合同的约定要求劳动者赔偿经济损失。但这一赔偿必须遵循法律规定，即赔偿金额应从劳动者本人的工资中扣除，且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。同时，若扣除后的剩余工资低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
特殊情况分析
劳动合同与规章制度：
- 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了离职程序、违约责任及赔偿条款，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以依据这些条款来处理店员的突然离职问题。但即便如此，也不能违反工资支付的基本原则，即不得克扣或无故拖欠劳动者的工资和补贴。
无损失情况：
- 如果店员的突然离职并未给用人单位造成实际经济损失，或者损失无法从工资中合法扣除，那么用人单位就必须按照实际工作天数和约定的工资标准（包括补贴）支付劳动者的报酬，不得无故扣发。
用人单位的应对措施
完善合同与制度：
- 用人单位应签订合法有效的劳动合同，并在合同中明确约定离职程序、违约责任及赔偿条款。同时，制定完善的规章制度，规范员工的离职行为。
加强沟通与协商：
- 当店员提出离职时，用人单位应积极与其沟通，了解离职原因，并引导其按照规定办理离职手续。若店员拒绝配合，应及时通过书面通知等方式固定证据。
法律途径维权：
- 如果店员的离职行为确实给用人单位造成了损失，且无法通过协商解决，用人单位应依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自身合法权益。但在此过程中，仍需遵守工资支付的基本原则。
总结：店员突然离职并不构成用人单位拒发补贴或工资的理由。用人单位应遵守法律规定，及时支付劳动者的应得报酬，并通过合法途径处理因离职造成的经济损失。同时，加强内部管理，完善劳动合同和规章制度，是预防和处理此类问题的关键。