针对您提出的“给别人干工程，没签合同，完工不给钱怎么办”的问题，我理解您的核心诉求是希望了解在没有书面合同的情况下，如何追讨工程款。以下是我从多个角度为您分析的解决方案：

1. 法律关系的认定：

   • 尽管没有书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，口头合同也是具有法律效力的。只要您能提供证据证明双方存在事实上的工程承包关系，比如聊天记录、转账记录、证人证言、现场照片或视频等，就可以认定双方之间存在合同关系。
   • 您需要收集并整理这些证据，以证明您确实为对方完成了工程，并且对方未支付相应的工程款。

2. 追讨工程款的途径：

   • 协商解决：首先，您可以尝试与对方进行协商，明确工程款的金额和支付时间，并尽量达成书面协议。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。
   • 调解解决：如果协商无果，您可以考虑向当地的调解委员会或相关行业协会申请调解。调解委员会或行业协会会组织双方进行调解，并尝试达成和解协议。
   • 诉讼解决：如果调解也未能解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据，以证明对方未支付工程款的事实。法院会根据事实和法律规定，判决对方支付相应的工程款及可能的利息或违约金。

3. 诉讼中的注意事项：

   • 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内提起诉讼。
   • 证据的充分性：在诉讼过程中，证据的充分性至关重要。您需要确保提交的证据能够清晰地证明双方之间的合同关系、工程完成情况以及对方未支付工程款的事实。
   • 法律程序：诉讼过程需要遵循一定的法律程序，包括起诉、受理、审理、判决等。您需要了解并遵守这些程序，以确保诉讼的顺利进行。

4. 预防措施与建议：

   • 签订书面合同：为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的工程承包中，务必与对方签订书面合同，并明确约定工程款的金额、支付时间、支付方式等关键条款。
   • 保留证据：在工程承包过程中，您需要保留好所有与工程相关的证据，包括合同、聊天记录、转账记录、现场照片或视频等。这些证据在追讨工程款或解决纠纷时将发挥重要作用。

总结来说，尽管没有书面合同，但您仍然可以通过收集证据、协商、调解或诉讼等途径来追讨工程款。同时，为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的工程承包中签订书面合同并保留好相关证据。如果您在追讨工程款的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。