在山上捡大量石头卖是否构成犯罪，需根据具体情况判断，一般情况下可能不构成盗窃罪，但可能触犯非法采矿罪或破坏性采矿罪。以下是对此问题的详细分析：

1. 不构成盗窃罪的原因：

   • 盗窃罪的犯罪对象通常是有明确权属关系的动产，如他人的手机、钱包等。而山上的石头，若未明确归属某个具体个人或单位合法占有，则不满足盗窃罪中关于犯罪对象的要求。因此，从法律定义上讲，随意捡取并出售这类石头一般不构成盗窃罪。

2. 可能构成非法采矿罪：

   • 定义与法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款，非法采矿罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，以及擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种的行为。
   • 分析：若山上的石头属于矿产资源，且捡取者未取得采矿许可证，则其行为可能构成非法采矿罪。判断情节是否严重，会综合考虑开采数量、破坏价值等因素。例如，如果捡取的石头数量巨大，或者对山体造成了显著破坏，就可能被视为情节严重。

3. 可能构成破坏性采矿罪：

   • 定义与法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款，破坏性采矿罪是指采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的行为。
   • 分析：在捡取石头过程中，若使用不合理或破坏性的开采方法，如使用炸药爆破、大型机械挖掘等，导致山体崩塌、生态环境破坏等严重后果，则可能构成破坏性采矿罪。

4. 特殊情况下的法律责任：

   • 山权归属问题：若所捡石头位于他人所有的山上，即使未构成盗窃罪，也可能因侵犯他人财产权而承担民事责任或面临其他法律后果。例如，山主可能要求赔偿损失或恢复原状。
   • 文物及特殊保护价值：若捡取的石头具有文物价值或属于国家保护的特殊矿种，则可能触犯文物保护法等相关法律法规。这种情况下，不仅可能面临刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任。
   • 环境损害责任：无论山权归属如何，若捡石行为导致环境污染或生态破坏，捡取者都可能需承担环境损害赔偿责任。这包括修复受损环境、赔偿因环境破坏造成的损失等。

建议与提醒：

• 在捡取并出售山上石头之前，务必了解清楚相关法律规定，确保自己的行为合法合规。特别是要关注山权归属、是否需要采矿许可证以及是否涉及环境保护等问题。
• 如果对法律问题存在疑问或不确定，建议及时咨询专业律师（即我本人，胡涛律师，专注于刑事辩护、经济犯罪等领域），以获取准确的法律意见和指导。

总之，在山上捡大量石头卖是否构成犯罪，需根据具体情况判断。为了避免触犯法律，建议在进行任何采矿或类似活动前，务必了解并遵守当地的法律法规。