将开山修路开凿的石头出售，是否构成非法采矿罪，需根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 非法采矿罪的构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款的规定，非法采矿罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。
   • 构成该罪需满足几个关键要素：一是违反矿产资源法的规定；二是未取得采矿许可证擅自采矿；三是情节严重。

2. 开山修路开凿石头出售的行为分析：

   • 是否违反矿产资源法：如果开山修路的行为本身并未违反矿产资源法的相关规定，比如是在合法的建设工程项目范围内进行，且符合相关规划和环保要求，那么这一行为本身不构成违法。
   • 是否取得采矿许可证：若开凿石头的行为超出了修路工程的必要范围，或者以修路为名行采矿之实，且未取得采矿许可证，那么就可能涉嫌非法采矿。
   • 情节是否严重：即使未取得采矿许可证，也需要考虑开采的数量、价值以及对环境的影响等因素，来判断情节是否严重。如果情节轻微，可能不构成犯罪，但可能面临行政处罚。

3. 特殊情况考虑：

   • 如果开凿的石头属于国家规定实行保护性开采的特定矿种，那么即使是为了修路，也可能因为未取得相关许可而构成非法采矿罪。
   • 另外，如果开凿行为对环境造成了严重破坏，即使开采的石头数量不多，也可能因为情节严重而构成犯罪。

4. 法律建议：

   • 在进行开山修路等工程时，应确保所有行为都符合相关法律法规的要求，特别是矿产资源法和环保法的规定。
   • 如果需要开采石头等矿产资源，应提前办理相关的采矿许可证，确保合法开采。
   • 如果对是否构成非法采矿罪存在疑问，应及时咨询专业律师，以便得到准确的法律意见和帮助。

总结来说，将开山修路开凿的石头出售是否构成非法采矿罪，取决于多个因素，包括是否违反矿产资源法、是否取得采矿许可证以及情节是否严重等。因此，在进行相关行为时，应谨慎对待，确保合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。