结论：饭店屋前屋后卫生不合格是否会被罚款以及罚款是否合法，需分情况讨论，主要取决于当地卫生管理法规的具体规定以及执法程序是否合法。

1. 罚款的合法性基础
   根据《中华人民共和国行政处罚法》及各地卫生管理条例，行政机关（如卫生健康委员会、市场监督管理局等）有权对违反卫生管理规定的经营场所进行处罚。若饭店屋前屋后卫生不符合当地《公共场所卫生管理条例》或《食品安全法》等法规的卫生标准（如垃圾堆积、污水横流、蚊蝇滋生等），行政机关可依法责令整改，并处以罚款。
   关键点：罚款需以“存在卫生违法行为”为前提，且需符合地方性法规的具体条款。

2. 罚款的合法程序要求
   即使饭店卫生不合格，行政机关的罚款行为也需严格遵循法定程序，否则可能构成违法：

   • 调查取证：执法人员需出示证件，通过现场检查、拍照、录像等方式固定卫生不合格的证据；
     
   • 告知权利：需向饭店经营者书面告知违法事实、处罚依据及陈述申辩权利；
     
   • 作出处罚决定：需出具加盖公章的《行政处罚决定书》，明确罚款金额、缴纳方式及期限；
     
   • 救济途径：饭店经营者有权在60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
     若程序违法（如未取证、未告知权利），罚款决定可能被撤销。

3. 罚款金额的合理性
   罚款数额需符合地方性法规的限额规定。例如，某地《公共场所卫生管理条例实施细则》可能规定“卫生不合格且拒不整改的，处500元至5000元罚款”。若罚款超出法定幅度，则属于违法。

4. 实务建议

   • 对饭店经营者：若收到罚款通知，首先核对处罚依据（如具体法规条款）和程序是否合法；若存在争议，可要求执法机关出示证据，或直接联系我进一步分析。
     
   • 对执法机关：罚款前需确保证据充分、程序合规，避免因程序瑕疵引发行政诉讼风险。

总结：卫生不合格可能被罚款，但罚款的合法性取决于“是否违反具体法规”+“程序是否合法”+“金额是否合理”。若对处罚有疑问，可提供具体处罚文书内容，我将进一步为您分析。