结论：工厂使用55岁以上的女性老人是否违法用工，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
退休年龄与劳动关系
- 一般情况：根据我国现行法律规定，女职工的退休年龄通常为50周岁（工人岗位）或55周岁（干部岗位）。若女性老人已达到退休年龄并开始享受基本养老保险待遇或领取退休金，那么她与工厂之间通常不再构成劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，工厂使用这些老人并不构成违法用工。
- 特殊情况：如果女性老人虽然达到退休年龄，但并未享受基本养老保险待遇或领取退休金，且继续在工厂工作，那么她与工厂之间可能仍然构成劳动关系。此时，工厂需要遵守劳动法律法规，如签订劳动合同、支付工资、提供社会保险等。若工厂未履行这些义务，则可能构成违法用工。
工作时间与劳动强度
- 无论女性老人是否达到退休年龄，工厂在使用她们时都应遵守国家关于工作时间和劳动强度的规定。例如，不得安排她们从事超过法定工作时间的工作，不得安排她们从事过于繁重或危险的劳动。若工厂违反这些规定，即使女性老人已达到退休年龄，也可能构成违法用工。
健康与安全保障
- 工厂有义务为所有员工（包括55岁以上的女性老人）提供安全、健康的工作环境。这包括提供必要的劳动保护用品、进行安全培训、定期进行健康检查等。若工厂未履行这些义务，导致女性老人受到伤害或患病，那么工厂可能构成违法用工，并需要承担相应的法律责任。
建议：
- 对于工厂而言，在使用55岁以上的女性老人时，应首先确认她们是否已达到退休年龄并享受基本养老保险待遇或领取退休金。若已享受，则与她们签订劳务合同；若未享受，则与她们签订劳动合同并遵守劳动法律法规。
- 工厂应关注女性老人的工作时间和劳动强度，确保她们的工作符合国家规定。
- 工厂应为女性老人提供必要的安全和健康保障措施，确保她们在工作过程中不受伤害。
后续行动：
- 如果您是工厂方或女性老人本人，对用工性质或权益保障有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。